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Les Philippins sont des gens grégaires et sociables qui aiment faire la fête, et la nourriture est souvent au centre de leurs nombreuses célébrations. La cuisine philippine combine des idées orientales et occidentales et est fortement influencée par les traditions chinoise, espagnole et américaine.
Original Fusion Food
Bien qu'il défie toute caractérisation singulière, la nourriture philippine est parfois identifiée par la façon dont elle fusionne les ingrédients asiatiques et européens. Par exemple, dans le plat robuste et populaire Porc Menudo, certaines recettes combinent la sauce tomate avec la sauce soja, tandis que d'autres combinent le fromage et le laurier avec de la sauce soja.
Pourtant, comme avec toutes les autres cuisines d'Asie du Sud-Est, nous trouvons souvent des ingrédients locaux d'Asie du Sud-Est comme les piments, les noix de coco, la pâte de crevettes, la citronnelle et la sauce de poisson ou les patis présents dans la cuisine philippine.
Les commerçants chinois, qui se rendent aux Philippines depuis le 11ème siècle, ont apporté non seulement leurs soies et leurs céramiques de l'Empire du Milieu à des fins commerciales, mais aussi des traditions culinaires chinoises comme le sauté et la vapeur. Le pancit philippin a ses racines dans les plats de soupe aux nouilles en provenance de Chine, la lumpia trouve ses origines dans les rouleaux de printemps chinois, tandis que le siaopao et le siaomai sont similaires aux plats chinois dim sum populaires des brioches et des boulettes à la vapeur.
Comment faire du pancit philippin traditionnel
La colonisation
Plus tard, au 16ème siècle, lorsque les Espagnols ont colonisé les Philippines et introduit le catholicisme dans les masses, ils ont également exposé la cuisine philippine à de nouvelles saveurs, notamment l'huile d'olive, le paprika, le safran, le fromage, le jambon et les saucisses salées. La paella espagnole ou le riz frit, par exemple, est devenu un plat de fête aux Philippines et a été adapté localement pour inclure de nombreux fruits de mer abondants tels que les crevettes, les crabes, les calmars et les poissons, dont les Philippines ont la chance.
En 1889, les Philippines sont devenues une colonie des États-Unis, ce qui leur a légué l'utilisation répandue de la langue anglaise ainsi que la cuisine de proximité - cuisson sous pression, congélation, pré-cuisson, sandwichs, salades, hamburgers et poulet frit, qui sont tous venus pour faire partie de l'arsenal du cuisinier philippin.
Cuisine de l'île
Les Philippines sont constituées de 7 107 îles; avec quelques autres apparaissant lorsque la marée est basse. Avec autant d'eau partout, il n'est pas étonnant que les fruits de mer soient la principale source de protéines dans le régime philippin.
Le pays est divisé en sept grandes régions et propose une grande variété de tarifs régionaux. Il n'est pas facile de mettre le doigt sur ce qui pourrait constituer un plat «national» philippin, mais plusieurs qui pourraient prétendre à cette distinction incluent l'Adobo qui est du poulet et du porc cuits dans du vinaigre et de la sauce soja, de l'ail, des grains de poivre et du laurier, le Bistek ou rondelles de boeuf et oignon dans la sauce soja et les lumpia ou rouleaux de printemps.
Une caractéristique unique de la cuisine philippine est la scie à scie, des sauces à tremper qui sont servies à chaque repas et qui peuvent transformer des plats simplement grillés ou cuits à la vapeur en explosions de saveurs qui suivent les papilles gustatives.
Des condiments courants comme la sauce de poisson, la sauce soja noire, le vinaigre indigène et la pâte de crevettes à la crème sont mélangés avec des herbes, y compris du gingembre, de l'ail, des piments, des grains de poivre, des oignons, des tomates, de la coriandre et du citron vert kalamansi pour rehausser les saveurs de quelques crans.
Tout comme dans les autres pays d'Asie du Sud-Est, un repas philippin typique se compose souvent de riz blanc consommé avec une variété de plats, qui ont tous meilleur goût lorsqu'ils sont consommés avec la famille et les amis.