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Les Chinois croient que nous sommes entourés de cinq champs énergétiques ou de cinq différents types de «chi» (氣). On les appelle également les "cinq éléments" et ils jouent un rôle important dans tous les aspects de la culture chinoise, y compris la façon dont les gens mangent. Cette théorie affirme que si ces cinq éléments sont modifiés ou déplacés, cela pourrait sérieusement affecter le destin d'une personne.
Les «cinq éléments» (五行) sont également connus comme les cinq agents, cinq phases, cinq mouvements, cinq forces, cinq processus et cinq planètes.
Si le concept du yin et du yang est le centre de la culture chinoise, alors la théorie des «cinq éléments» devrait être traitée comme sa pierre angulaire. Mais quels sont exactement les cinq éléments de la cuisine chinoise et comment jouent-ils un rôle dans la cuisine chinoise?
La théorie des cinq éléments
Les cinq éléments sont le métal (金), le bois (木), l'eau (水), le feu (火) et la terre (土). Les Chinois utilisent cette théorie des cinq éléments pour beaucoup de choses, de l'interaction entre les organes internes à la politique, de la médecine chinoise à la cuisine et à la nourriture.
C'est comme trouver l'équilibre parfait entre le yin et le yang, il s'agit d'essayer de trouver l'équilibre parfait entre les cinq éléments. Il existe deux relations principales entre ces cinq éléments. L'un est appelé «génération mutuelle (相 生)» et l'autre est appelé «dépassement mutuel (相 剋)».
Exemples de génération mutuelle:
- Le bois a rendu le feu plus fort, le feu a fait la terre (les cendres), la terre a contenu et percé le métal, le métal a amélioré la qualité de l'eau, l'eau aide le bois à croître.
Exemple de dépassement mutuel:
- La terre peut arrêter l'eau, l'eau peut arrêter un feu, le feu peut faire fondre le métal, le métal peut couper le bois, le bois peut consommer la terre.
Pour donner un exemple de la nature, une plante (bois) pousse lorsqu'elle reçoit de l'eau. Lorsqu'il est brûlé, le bois donne naissance au feu et les cendres brûlées reviennent ensuite sur terre.
Les cinq éléments de la cuisine chinoise
Les herboristes et médecins chinois pensent que pour traiter correctement un patient, vous devez connaître l'état des cinq éléments de son corps. Toute carence ou un excès d'un élément peut entraîner une maladie.
Les cinq éléments représentent également nos cinq principaux organes: poumon (métal), foie (bois), rein (eau), cœur (feu) et rate (terre). Les cinq éléments représentent également cinq couleurs différentes: blanc (métal), vert (bois), noir / bleu (eau), rouge (feu) et jaune (terre).
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Élément |
Yin |
Yang |
Sentiments |
Couleurs |
Goûts |
|---|---|---|---|---|---|
|
Bois |
Foie |
Vésicule biliaire |
Rage |
vert |
Acide |
|
Feu |
Cœur |
Intestin grêle |
Bonheur |
rouge |
Amer |
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Terre |
Rate |
Estomac |
Pensée |
Jaune |
Sucré |
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Métal |
Poumons |
Gros intestin |
Chagrin |
blanc |
Épicé |
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Eau |
Reins |
Vessie |
Peur |
Noir |
Salé |
Dans la médecine et la cuisine chinoises, on pense que si vous êtes faible ou malade dans certaines parties de votre corps ou de vos organes, vous devez consommer certaines couleurs / éléments alimentaires pour vous aider à vous sentir mieux et à améliorer votre santé. Par exemple, si vous avez des problèmes de santé avec votre rein, vous devriez manger plus de nourriture de couleur noire / eau, comme l'oreille de bois, les algues et le sésame noir.
Nourriture rouge / feu / cœur
Les Chinois pensent que consommer des aliments de couleur rouge est bon pour le cœur, l'intestin grêle et le cerveau.
Les aliments qui entrent dans cette catégorie comprennent les carottes, la tomate, la patate douce, la fraise, le piment, les haricots rouges, le poivron rouge, le jujube, la baie de goji, le fruit du dragon, la pomme, la cassonade et tout ce qui est une nuance de rouge.
Aliments verts / bois / foie
La liste des aliments verts pourrait être interminable. Certains des principaux ingrédients utilisés dans la nourriture chinoise comprennent le haricot mungo, les poireaux chinois, le wasabi et tous les légumes et fruits verts.
Nourriture jaune / terre / rate
Selon cette théorie, la nourriture jaune est bonne pour votre système digestif et votre rate.
Encore une fois, le jaune est une couleur courante dans les aliments. Vous pouvez manger des choses comme le maïs sucré ou bébé, la patate douce jaune, le taro, l'avoine, la citrouille, la courge musquée, le poivre jaune, le soja, le jaune d'oeuf, le tofu, le gingembre, l'orange, le fruit étoilé, le citron, l'ananas, la papaye, l'arachide, la noix, miel, et plus encore.
Blanc / Métal / Nourriture pulmonaire
Les aliments blancs courants comprennent le riz et les nouilles, qui sont tous deux des aliments de base dans la cuisine chinoise. La liste comprend également les graines de lotus, le daikon, l'oignon, l'ail, le melon amer, le melon d'hiver, le brocoli, les pousses de bambou, l'oreille en bois blanc, le lait, le tofu, le lait de soja, la poire asiatique, la banane, l'amande, le sésame blanc, le sucre de roche, etc..
Nourriture noire / eau / rein
Les aliments noirs et bleus seraient bons pour vos reins, vos os, vos oreilles et vos organes reproducteurs.
Les aliments noirs ou bleu foncé ne sont pas aussi nombreux, mais la liste comprend d'excellentes options. Recherchez des ingrédients comme des épis de bois, des algues, des champignons shiitake, des aubergines, des haricots noirs, des raisins secs, des bleuets, des raisins noirs, du sésame noir, du vinaigre noir, du thé, de la sauce aux haricots sucrés, et plus encore.
Ce n'est pas un régime de prescription
Veuillez noter qu'une alimentation équilibrée est très importante. Cet article est simplement destiné à vous présenter la théorie des cinq éléments telle qu'elle se reflète dans la nourriture chinoise. Il n'est pas conçu pour être un remède magique pour tout ce qui vous touche. Si vous avez des problèmes de santé, il est important de consulter votre médecin ou un nutritionniste avant de suivre un régime spécifique.
Conseils de base pour cuisiner des plats chinois à la maison
