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- Total: 2 heures 40 minutes
- Préparation: 100 min
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 6 à 8 personnes
C'est un gâteau rustique simple et délicieux qui est naturellement sans gluten, car il est fait avec de la farine d'amande au lieu de farine. Cela rend également le gâteau riche en protéines et nutritif.
Ingrédients
- 3 citrons bio
- 3/4 livre / 300 grammes de farine d'amandes finement moulues (ou 3/4 livre / 300 grammes d'amandes blanchies)
- 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 1/4 tasse / 250 grammes de sucre granulé
- 2 cuillères à café de levure
- Sucre de confiseur (pour saupoudrer)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Bien laver les citrons et les faire mijoter doucement dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant 1 heure. Ils auront l'air un peu "dégonflés", tandis que l'eau sera jaune pâle et assez amère.
Égouttez les citrons et dès qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez les extrémités de la tige et coupez-les en deux sur la largeur. Retirez et jetez les graines.
Hachez grossièrement les citrons (pelures et tout), puis passez-les au moulin, une fois avec un disque grossier, puis à nouveau avec un disque fin.
Passer la pulpe de citron à travers une passoire métallique à mailles fines en frottant la pâte de citron contre la maille avec le dos d'une cuillère en bois ou le fond d'une louche.
Préchauffez le four à 360 F (180 C).
Faire tremper une feuille de papier parchemin, la froisser, l'essorer et l'utiliser pour tapisser un moule à charnière de 9 pouces (22 cm). Alternativement, graisser le fond et les côtés de la casserole avec du beurre, puis saupoudrer légèrement de farine, en tapotant le côté de la casserole à l'envers pour enlever tout excès de farine.
Battre les jaunes et le sucre granulé dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux, environ 3 minutes, puis incorporer la crème au citron et la farine d'amandes.
Dans un bol séparé, propre et sec, fouettez les blancs pour obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement les blancs et la levure chimique dans le mélange de citron et verser la pâte dans le moule à charnière préparé.
Cuire au four environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte un peu collant mais sans que la pâte s'y accroche. Gardez un œil sur le gâteau au cours des dernières minutes, car il peut brunir brusquement.
Une fois terminé, laissez refroidir complètement avant de le retirer du moule à charnière.
Saupoudrez légèrement de sucre à glacer et servez.
Conseils
- La fabrication nécessite un moulin ou un robot culinaire, mais il a une saveur intense de citron; si vous aimez les citrons, vous aimerez ce gâteau. La façon la plus simple de mesurer les amandes pour cette recette, que vous utilisiez de la farine d'amandes moulues ou des amandes entières blanchies, consiste à utiliser trois emballages de 1/4 livre (100 grammes).
Balises de recette:
- gâteau
- dessert
- italien
- Noël
