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Plats à emporter chinois est une autre façon de dire la cuisine chinoise américaine, une variété définitive de la cuisine chinoise développée par des Américains d'origine chinoise. Les plats chinois sont adaptés aux goûts américains et diffèrent souvent considérablement de ce que vous pourriez trouver en Asie.
En savoir plus sur chacun des apéritifs et des plats les plus populaires, ce qu'ils contiennent et comment chacun est préparé.
Apéritifs
Vous trouverez ces articles dans la section apéritif du menu:
- Rouleaux aux œufs: Très populaires en Occident bien qu'ils ne soient pas consommés en Chine, les rouleaux aux œufs sont une version plus grande et plus volumineuse des rouleaux de printemps. Ceux-ci sont normalement frits et sont remplis de porc ou de crevettes grillées, de légumes comme le chou, le céleri et les germes de soja. Rouleaux de printemps: Une version plus légère et plus délicate des rouleaux d'oeufs, les rouleaux de printemps sont faits avec une enveloppe de farine et d'eau (pas d'oeuf). Comme les rouleaux d'œufs, les rouleaux de printemps sont frits. Celles-ci peuvent être faites avec de la viande ou végétarienne. Les rouleaux de printemps végétariens contiennent généralement des champignons shiitake, des carottes, du chou, ainsi que des nouilles au tofu ou à la cellophane. Wontons frits: Les emballages Wonton sont remplis de porc haché et d'une variété de légumes et d'assaisonnements avant d'être frits. Crab Rangoon: Il s'agit d'une variante de wontons frits, bien que ce ne soit pas un apéritif chinois authentique. Les wontons sont farcis de crabe, de fromage à la crème et d'oignons verts avant d'être frits. Côtes levées au sel et au poivre: l' un des plats les plus populaires dans les restaurants chinois, les côtes sont marinées pendant de nombreuses heures et cuites lentement avec la marinade pendant deux à trois heures jusqu'à ce que la viande sur les côtes soit tendre et douce. Les côtes sont ensuite frites pour être légèrement croustillantes à l'extérieur et tendres et douces à l'intérieur. Poulet Satay sur des brochettes: Poitrine de poulet de cuisses marinée dans une sauce satay à l'arachide pendant des heures avant d'être grillée sur un gril. Certaines versions de poulet satay peuvent être un peu épicées mais cela dépend du restaurant ou des plats à emporter. Ce plat est originaire de Malaisie mais il est devenu populaire dans les restaurants chinois. Craquelins aux crevettes ou aux crevettes: Ce sont des collations populaires à base d'amidon avec (généralement) un arôme de crevettes ou de crevettes. Ils sont croustillants, croquants et légers. Ceux-ci viennent en différentes couleurs, y compris le blanc, le rose et l'orange.
Les soupes
Ce sont des plats de soupe typiques vus sur le menu:
- Soupe aux œufs: un plat classique, cette soupe de bouillon ou de bouillon de poulet aromatisé, est garnie de fils d'oeufs soyeux. Il comprend généralement une garniture d'oignon vert et parfois des pois surgelés sont ajoutés au bouillon. Soupe aigre-douce: des variations régionales de cette soupe se retrouvent dans toute la Chine. Tous contiennent du tofu, des champignons noirs chinois et généralement du porc, mais les autres ingrédients peuvent varier. Il peut être végétarien et inclure du tofu ou des œufs plutôt que de la viande. Soupe Wonton: Le mot " Wonton " se traduit par "avaler un nuage", et les Wontons flottant dans la soupe ressemblent à de minuscules nuages. Les wontons sont remplis d'un mélange de viande (généralement du porc) et d'assaisonnements, puis bouillis, puis ajoutés au bouillon de poulet. Soupe au poulet et au maïs sucré: Il s'agit d'une soupe faite de bouillon de poulet avec du maïs sucré en crème, des grains de maïs sucré et des œufs. La texture de cette soupe est souvent épaisse, car elle est généralement épaissie avec de la farine de maïs. Certaines versions de cette soupe contiennent de la chair de crabe, du maïs sucré et du jambon.
Plats de boeuf et d'agneau
Passant aux plats principaux, recherchez ces types à base de boeuf ou d'agneau:
- Bœuf râpé croustillant à la sauce chili: Ce plat est du bœuf râpé frit enrobé de sauce chili douce. Vous pouvez demander au restaurant de garder la sauce hors du bœuf, vous pouvez donc tremper votre bœuf dans la sauce et l'épicer à votre guise. Boeuf aux poivrons verts à la sauce aux haricots noirs: Ce plat est un sauté de boeuf tranché aux poivrons verts à la sauce aux haricots noirs. Les versions de ce plat peuvent contenir des poivrons jaunes et rouges et certains chefs aiment ajouter des châtaignes d'eau. Boeuf à la sauce d'huître: La saveur savoureuse de la sauce d'huître fonctionne bien avec le boeuf. Dans cette recette, le boeuf est finement tranché puis mariné avec plusieurs ingrédients qui comprennent généralement du xérès, de la sauce soja, de la fécule de maïs et parfois du sucre. Le bœuf est sauté ou frit, puis une sauce ou une sauce aux huîtres est ajoutée. Boeuf au brocoli: le bœuf mariné est sauté puis mélangé avec des légumes sautés. L'entrée est recouverte d'une sauce brune épaisse ou d'une sauce qui comprend parfois de la sauce aux huîtres. Bœuf au gingembre: de fines lamelles de bœuf sont marinées dans du jus de gingembre, recouvertes d'une pâte, frites et enrobées d'une sauce sucrée. Les restaurants font souvent frire le boeuf deux fois pour le rendre encore plus croustillant. Le bœuf au gingembre authentique sera plus sec et moins sucré que le plat de restaurant populaire. Agneau à la sauce au poivre noir: Ce plat est fait de tranches d'agneau sautées, généralement des oignons émincés et des poivrons, et est cuit dans une sauce au poivre noir.
Plats de volaille
Les menus sont souvent divisés par type de viande. Voici des plats typiques de poulet et de volaille:
- Poulet du Général Tso: Les cubes de poulet sont enrobés de fécule de maïs et frits, cuits avec une sauce qui comprend de la sauce hoisin, de la sauce de soja noire et des piments. Poulet Kung pao (Kung pao chi ting): du poulet frit en dés et des arachides rôties sont utilisés dans un plat épicé à base de piments. Poulet au citron (Ling mung gai): Le poulet est enrobé de pâte et frit et aromatisé au citron. Les principaux ingrédients sont le poulet, le xérès, la sauce soya, la fécule de maïs, le sucre et le citron. Moo goo gai pan: Essentiellement, c'est du poulet sauté aux champignons. Il s'agit d'une version américanisée d'un plat cantonais comprenant généralement des pois mange-tout, des pousses de bambou, des châtaignes d'eau et du chou. Salade de poulet chaud (Bang bang ji): à base d'huile de piment fort, les poitrines de poulet sont coupées en morceaux de la taille d'une allumette et servies sur une feuille de pâte de haricots verts. Poulet mendiant: Un poulet entier est farci de légumes (généralement des champignons et des châtaignes) et est enveloppé dans de la pâte (ou de l'argile) et cuit au four. L'histoire derrière ce plat a à voir avec un paysan qui a volé un poulet, l'a emballé dans de l'argile et a allumé un feu dans un trou sous terre, où il a cuit pendant la nuit. Le résultat était un poulet tendre et aromatique. Il existe d'autres légendes folkloriques impliquant un empereur et ses gardes ne pouvant pas trouver le poulet volé car il n'y avait aucune trace de fumée pendant sa cuisson sous terre. Cubes de poulet au chili (Cheng du poulet): Plat classique du Sichuan, il comprend des poitrines de poulet en cubes, marinées et frites; la sauce comprend de la sauce aux haricots chauds, du poivre sichuanais fraîchement moulu, du sucre et du vinaigre. Canard à la peau croustillante (Xiang su ya): Un plat intéressant du Sichuan, dans cette préparation, le canard est cuit à la vapeur, tandis que la peau est frite. Le résultat est une variation parfumée et croustillante sur un canard de Pékin. Poulet chinois avec sauce aux huîtres: La sauce aux huîtres préparée, disponible dans la plupart des épiceries, ajoute l'essence d'huîtres à ce plat. La saveur finie d'un plat servi avec une sauce aux huîtres - combinée avec tous les autres ingrédients - devient plus savoureuse que du poisson. Poulet princesse ou poulet impératrice: Autre plat intéressant, les ailes de poulet sont farcies de champignons et de pousses de bambou (du jambon est parfois inclus).
Plats de porc
Le porc est une protéine courante dans la cuisine chinoise. Recherchez ces articles:
- Porc Mu shu (porc Moo shu / shi): Ce plat du nord de la Chine est un sauté de porc mariné mélangé avec des morceaux d'oeuf brouillé, des oignons verts et des champignons. Il est normalement servi avec des crêpes à la mandarine. Porc aigre-doux (Wu lo yuk, ku lu jou): Le porc mariné est frit dans une pâte (certaines versions utilisent moins de pâte que d'autres) avec une sauce aigre-douce. Porc cuit deux fois (Hui guo rou, hui kuo jou): De la province du Sichuan, le porc bouilli est sauté avec des légumes dans une sauce épicée qui comprend de la pâte de chili. Côtes levées à l'ail sec: Les pareribs de porc sont mijotés deux fois. La deuxième fois, c'est dans une sauce savoureuse qui comprend de la cassonade et de la moutarde sèche. Fourmis grimpant aux arbres (Ma yi shang shu): C'est un plat Szechuan très savoureux, quoique épicé. Le porc mariné est cuit dans une sauce épicée et servi sur des nouilles de cellophane (fil de haricot mungo). Ma po tofu (Marpoo dofu): Il s'agit d'un plat de porc épicé du Sichuan servi avec du tofu aromatique. Il est engourdissant, chaud, aromatique et tendre.
Plats de fruits de mer
Ce sont des plats courants avec du poisson et des crustacés:
- Crevettes aigres-douces: Il existe deux versions de ce plat. L'une est des crevettes frites (ou crevettes) enrobées de sauce aigre-douce, et dans l'autre, les crevettes (ou crevettes) sont sautées. Crevettes à l'ananas: Ce plat se compose de crevettes frites (ou crevettes) enrobées de mayonnaise sucrée mélangée à de l'ananas. Poisson en sauce piquante (Dou ban yu): Il s'agit d'un plat cantonais composé d'un filet de poisson cuit à la vapeur recouvert d'une sauce aux haricots épicés et aux légumes hachés. Kung pao ming har: semblable au poulet kung pao, il est fait de crevettes au lieu de poulet. Calmar sel et poivre: Les anneaux de calmar sont enrobés d'un mélange sel et poivre et frits. Des grains de poivre noir grillés et des flocons de piment peuvent être ajoutés. Dans les restaurants, le plat est souvent fini en faisant sauter les calmars avec de l'oignon et un mélange de poivrons et de piments rouges chauds.
Plats de riz
Vous verrez toujours du riz cuit à la vapeur, mais vous pouvez également trouver ces plats de riz:
- Riz frit: du riz froid préalablement cuit est combiné avec des œufs brouillés et d'autres ingrédients pour ajouter de la texture et de la saveur. Riz frit Yangzhou: C'est un plat de riz frit très coloré, fait avec des crevettes ou des crevettes et du jambon ou du porc grillé. Le poulet est parfois ajouté également. Les légumes comprennent les pois, les oignons verts et parfois les carottes pour la couleur. Riz frit aux crevettes royales: Ce plat de riz frit aux œufs est composé de crevettes royales (crevettes géantes), de pois et de carottes dans du riz frit aux œufs. Ce plat peut contenir d'autres légumes comme le maïs sucré, le poivron ou la laitue.
Plats aux nouilles
Les pâtes sont originaires de Chine, et vous pouvez voir ces variétés:
- Chow fun: il s'agit d'un plat cantonais de base, à base de boeuf sauté, hor fun , qui est large, de nouilles de riz plates et de germes de soja. Chow mein: Dans ce plat, les nouilles aux œufs et les légumes sont généralement sautés séparément et ajoutés ensemble à la fin du processus de cuisson. Les nouilles peuvent être molles ou croustillantes selon la durée de cuisson à l'huile. La sauce est ajoutée aux nouilles dans le processus de sauté ou au stade final de la cuisson. Le poulet est une viande populaire à utiliser, bien que les crevettes, le bœuf et le porc soient également utilisés. Lo mein: Ce sont des nouilles jetées, contrairement au chow mein, où les nouilles sont sautées séparément, les nouilles sont jetées et mélangées avec le mélange de sautés. Ce sont des nouilles plus saucisses que des nouilles chow mein.
