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- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 6 portions
Cette recette tentante de magret de canard laqué au miel est incroyablement facile à préparer et créera une belle entrée de pièce maîtresse pour vos invités. Servez le canard avec son glaçage au miel accompagné de légumes cuits à la vapeur colorés et d'un gratin riche pour créer un repas complet pour une occasion spéciale.
La recette utilise du magret de canard ou « magret de canard », le magret d'un canard Moulard élevé pour le foie gras. Le Moulard est un gros oiseau connu pour sa chair de poitrine ample et grasse. Le chef étoilé Michelin André Daguin aurait été le premier à saisir un magret comme un steak à l'Hôtel de France en 1959. La recette impromptue a fait son chemin et se retrouve maintenant dans les restaurants du monde entier.
Magret se traduit par «poitrine», et il peut signifier techniquement la poitrine de toute volaille sauf le poulet - le mot français pour la poitrine de poulet est «blanc». Cependant, Magret fait presque toujours référence au canard.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Facultatif : noix hachées
Étapes pour réussir
Préchauffer une grande poêle à feu moyen-élevé.
Coupez de petites fentes sur le côté peau du magret de canard. Les fentes doivent être peu profondes sans trancher complètement dans la chair.
Assaisonner le canard des deux côtés avec le sel et le poivre
Saisir les poitrines de canard, côté peau vers le bas, pendant 3 minutes.
Réduisez le feu à moyen-doux et retournez les magrets de canard, en les faisant cuire encore 4 à 5 minutes.
Transférez-les dans une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium afin qu'ils conservent leur chaleur.
Versez la graisse de canard fondue et augmentez le feu à moyen.
Déglacer la poêle avec le miel et le vinaigre balsamique, en grattant les morceaux dorés pendant la cuisson de la sauce.
Laisser mijoter le glaçage au vinaigre de miel pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement épais.
Assaisonnez avec juste un soupçon de sel.
Remettez les magrets de canard dans la poêle, en les retournant plusieurs fois pour les enrober uniformément avec le glaçage au miel.
Découpez-les et servez-les immédiatement, garnis d'un filet de glaçage supplémentaire et des noix hachées si vous le souhaitez.
Conseils du cuisinier
- Le magret de canard est le mieux servi moyen rare, bien que cela ne convienne pas à tous les palais. Versez la graisse de canard fondue dans un récipient propre. Laissez-le refroidir, réfrigérez-le et conservez-le pour d'autres utilisations culinaires. Il se conservera pendant des mois et ajoutera une touche différente à une variété de recettes, en particulier les pommes de terre. Vous pouvez également l'utiliser pour saisir d'autres viandes, offrant une touche de saveur unique et supplémentaire.
Balises de recette:
- canard
- entrée
- français
- La Saint-Valentin
