Les champignons sont des champignons comestibles pleins de saveurs boisées profondes qui ajoutent de la profondeur et de la chaleur aux plats. Il existe d'innombrables variétés de champignons comestibles, mais aussi différentes que soient leurs saveurs, elles peuvent être traitées et utilisées de la même manière.
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Comment acheter des champignons
L'épicéa / Molly Watson
Les champignons doivent avoir l'air frais et sentir bon. Évitez les champignons qui ont une odeur de moisissure, de moisissure ou de moisi plutôt qu'une odeur propre et boisée. Évitez également les champignons qui semblent ratatinés, desséchés, noircis, humides ou moisis. La texture exacte dépendra de la variété du champignon, bien sûr, mais en général, les champignons doivent être relativement fermes, pas mous ou visqueux.
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Comment conserver les champignons
Thomas Northcut / Getty Images
Conservez les champignons dans un sac en papier au réfrigérateur ou enveloppés dans du papier absorbant puis enveloppés de plastique. Enfermer les champignons dans un sac en plastique les fera transpirer et se gâter plus rapidement. Les champignons sauvages dureront quelques jours stockés de cette façon; les champignons cultivés dureront jusqu'à une semaine ou deux.
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Comment nettoyer les champignons
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Les champignons sont comme des éponges et absorbent l'eau qu'ils approchent. Minimisez la quantité de champignons aquatiques exposés, sinon ils seront chargés d'eau et détrempés. Les champignons relativement propres peuvent simplement être brossés avec une brosse à pâtisserie ou une serviette en papier sèche. Pour plus de puissance de nettoyage, utilisez une serviette en papier humide. Si vous devez les rincer ou les laver, placez les champignons dans un grand bassin d'eau froide, tournez-les et sortez-les rapidement de l'eau et dans une passoire ou des couches de serviettes en papier afin que l'eau puisse s'écouler rapidement des champignons.
Une astuce que nous utilisons avec les morilles ou tout champignon infusé avec des morceaux des prairies et des bois où ils ont poussé: commencez par les mettre dans un sac en papier, secouez assez vigoureusement et sortez les champignons du sac. Cela détachera la saleté et les autres débris et les laissera dans le sac. Ces champignons nécessitent généralement le rinçage à l'eau décrit ci-dessus, mais c'est un bon début pour les nettoyer.
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Variétés de champignons
L'épicéa / Molly Watson
Il y a des tonnes de champignons là-bas, et de plus en plus d'entre eux trouvent leur chemin vers les marchés.
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Comment faire cuire des champignons
L'épicéa / Molly Watson
Trop de champignons fins sont détruits par une chaleur lente et mijotante. Les champignons sont à leur meilleur lorsqu'ils sont cuits rapidement à très haute température afin qu'ils libèrent leur liquide, ils sont cuits rapidement.
Les champignons sont également délicieux grillés (s'ils sont assez gros), cuits dans des soupes et utilisés dans la farce.
