L'épicéa / Elizabeth LaBau
- Total: 2 heures
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 48 truffes de 1 pouce (48 portions)
Le chocolat et la menthe sont un combo classique, mais les truffes à la menthe fraîche sont une nouvelle interprétation de ce favori familier!
Au lieu d'utiliser l'extrait de menthe, comme la plupart des bonbons à la menthe, ces truffes au chocolat riches et lisses sont infusées avec le goût rafraîchissant des feuilles de menthe fraîche. J'aime garnir les miennes de feuilles de menthe confites (faites en utilisant la même méthode que dans cette recette de fleurs confites) pour leur donner une touche de couleur et de saveur supplémentaire. Vous pouvez également les garnir de feuilles de menthe régulières si vous voulez les manger dans la journée, ou utiliser toute autre décoration que vous souhaitez.
Ingrédients
- 1/3 tasse de feuilles de menthe fraîche emballées (environ 0, 3 oz ou 10 grammes)
- 1 tasse + 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 8 onces de chocolat doux-amer (ou chocolat mi-sucré, haché)
- 2 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
- 1 livre de revêtement de bonbons au chocolat
- En option: petites feuilles de menthe supplémentaires, pour la décoration
Étapes pour réussir
Hacher grossièrement 1/3 tasse de feuilles de menthe. Placer la crème épaisse dans une petite casserole et laisser mijoter à feu moyen. Une fois qu'elle mijote, retirer la crème du feu et ajouter les feuilles de menthe hachées, puis couvrir la casserole avec un couvercle. Laissez la menthe infuser dans la crème pendant 15 minutes. Surveillez attentivement l'heure, car vous ne voulez pas que la saveur de menthe soit trop puissante.
Pendant que vous attendez que la crème infuse, placez le chocolat haché dans un bol avec le beurre à température ambiante.
Après 15 minutes, retirer le couvercle de la poêle et chauffer à nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle soit juste sous le point d'ébullition. Versez la crème chaude à travers une passoire dans le chocolat haché. Jeter les feuilles de menthe tendues.
Fouetter ensemble la crème chaude, le chocolat et le beurre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que vous ayez un mélange lisse et brillant. Ceci est votre ganache. Appuyez sur une couche de film alimentaire sur le dessus du chocolat et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour prendre 2 à 3 heures.
Une fois que la ganache est ferme, saupoudrez légèrement vos paumes de poudre de cacao et utilisez une petite cuillère à bonbons ou une cuillère à café pour rouler la ganache en petites boules. Réappliquez la poudre de cacao au besoin pour empêcher les truffes de coller à vos mains.
Faire fondre l'enrobage de chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter une surchauffe. Utilisez une fourchette ou des outils de trempage pour tremper une truffe dans le chocolat, en la tapotant contre la lèvre du bol pour retirer l'excédent de chocolat avant de le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Pendant que le chocolat est encore humide, appuyez sur une petite feuille de menthe dans le haut de chaque truffe. Si vous souhaitez que les truffes se conservent pendant plusieurs jours, vous devez soit confiser les feuilles de menthe à l'avance (en utilisant la méthode de cette recette de fleurs confites) ou utiliser un autre type de décoration car les feuilles de menthe non traitées flétriront après environ une journée.
Une fois que toutes les truffes ont été trempées, réfrigérez le plateau pour faire durcir le chocolat, pendant environ 20 minutes. Les truffes à la menthe fraîche peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, amenez-les à température ambiante avant de servir.
Balises de recette:
- Bonbons
- biscuits et bonbons
- américain
- ébullition
