Ben Pipe Photographie / Photothèque / Getty Images
La congélation de coriandre est un excellent moyen de préserver la récolte souvent abondante que l'on peut obtenir de cette plante bisannuelle. Sa saveur unique survit assez bien dans le froid, par opposition au séchage qui prive l'herbe de sa saveur caractéristique. Selon la façon dont vous souhaitez utiliser la coriandre à la fin, il existe deux méthodes principales de congélation.
Préparation de la coriandre pour la congélation
Peu importe la méthode que vous choisissez, il est important de commencer par une coriandre parfaitement propre. Donnez-lui un bruissement dans de l'eau fraîche pour vous débarrasser de toute saleté, gravier ou poussière accrochée à ses feuilles. Ensuite, parce que l'excès d'eau créera des cristaux de glace dommageables, assurez-vous de bien les sécher. Une façon de le faire est de l'essorer dans un essoreuse à salade, puis de l'étendre sur des couches de papier absorbant. Enroulez les serviettes en papier en commençant par une extrémité, en enveloppant la coriandre, pour absorber tout morceau d'humidité excessive.
Méthode 1: congeler les feuilles de coriandre dans un sac
Cette méthode est le choix le plus facile car vous placez simplement les feuilles dans un sac et les congelez. Une fois la coriandre décongelée, les feuilles ne seront pas superbes, il est donc préférable d'utiliser l'herbe comme ingrédient mélangé dans les recettes plutôt que comme garniture avec cette méthode.
- Placez un sac de congélation dans un autre pour créer un "double sac". Retirez les feuilles des tiges et ajoutez les feuilles de coriandre dans le sac intérieur. Retirez le plus d'air possible des sacs et fermez hermétiquement. Collez le sac dans le congélateur et détachez simplement les feuilles comme vous voulez les utiliser.
La coriandre congelée de cette façon fonctionne mieux dans les plats où elle est cuite, comme les tacos de dinde ou les pommes de terre à la sauce à la coriandre, ou dans les recettes où les feuilles sont vraiment mélangées, comme le chil cilantro guacamole. Notez que vous perdrez probablement une grande partie de la couleur verte caractéristique de l'herbe au cours du processus de congélation.
Méthode 2: congeler la coriandre en cubes
Cette méthode de congélation crée de petits cubes, idéaux pour sauter dans des soupes ou des ragoûts pour ajouter un éclat de saveur fraîche et unique de coriandre. Pour cette méthode, avant de mettre la coriandre dans le bac à glaçons, elle doit être purée avec un liquide.
- Faites tourner la coriandre dans un mélangeur ou un robot culinaire avec suffisamment d'eau ou d'huile d'olive pour obtenir une purée épaisse.Versez dans un bac à glaçons propre ou de petits récipients couverts et placez-les dans le congélateur.Une fois congelés, transférez les cubes de coriandre dans un plastique refermable sac pour un stockage à long terme - ils dureront au congélateur jusqu'à six mois.
Cette méthode préserve mieux la couleur verte de l'herbe que la simple congélation des feuilles, surtout lorsqu'elle est congelée dans l'huile. Ajouter un cube ou deux à la pozole (ragoût de porc hominy) et à la soupe aux tomatilles au chili vert. Les cubes de coriandre sont également savoureux dans le curry de brocoli de patate douce.
Congélation de pesto à la coriandre
La coriandre fait un joli pesto qui se congèle bien en cubes et ajoute une saveur brillante aux pâtes, aux salades et plus encore. L'huile sert également de barrière entre le congélateur et les délicates feuilles de coriandre. Faites simplement le pesto comme d'habitude, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, et versez dans un bac à glaçons. Congelez complètement, sortez les carrés et conservez-les dans un sac ou un contenant à glissière à fermeture éclair jusqu'à six mois.
Les meilleures façons de conserver et de conserver la coriandre
