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Pour "français" un os est un terme culinaire qui signifie couper la viande loin de l'extrémité d'une côte ou d'une côtelette de sorte qu'une partie de l'os est exposée.
Pourquoi les os sont francisés
Cela se fait avec des supports d'agneau, de boeuf et de porc uniquement pour des raisons esthétiques ou pour des raisons d'apparence. Il y a des années, les os exposés étaient recouverts de papiers à volants. Bien que l'exposition de l'os soit toujours effectuée, l'ajout des papiers à volants se fait rarement.
Viandes à la française
Les exemples les plus courants de viande française peuvent être trouvés dans un rôti de couronne, que ce soit du bœuf, du porc ou de l'agneau, dont les extrémités des côtes sont raclées de toute viande, graisse et tendon. Les côtes sont ensuite formées en forme de cercle ou de couronne et cousues avec de la ficelle de boucher, de sorte qu'elle se lève. Fréquemment, l'intérieur de la "couronne" est farci d'une vinaigrette salée.
Recettes utilisant la technique de francisation des os
Le porc, le bœuf et l'agneau sont les protéines les plus couramment utilisées compte tenu de la technique de francisation des os, mais cela fonctionnera certainement avec la venaison et d'autres viandes de gibier, et tout article non-volaille avec des côtes.
- Carré de porc rôti: Ce rôti de côtes levées à la française est fabriqué à partir d'une longe de porc non désossée. Il fait une présentation spectaculaire pour un dîner spécial.Rôti de côtes de porc hollandais: Ce rôti de porc d'inspiration hollandaise avec des légumes est fait avec les six premières côtes de l'épaule - la coupe la plus juteuse.Bifteck Tomahawk: l'extrémité de l'os de cette côte de boeuf le steak d'oeil (également connu sous le nom de steak de cow-boy) est francisé lui donnant l'apparence d'un tomahawk ou d'une hache. Cette coupe typiquement grande et tendre fait une merveilleuse présentation.
Technique de francisation utilisée sur d'autres aliments
Ce ne sont pas seulement les os qui reçoivent la technique de francisation. La francisation, c'est aussi couper les aliments d'une certaine manière pour s'assurer que les aliments cuisent plus rapidement et plus uniformément en plus d'avoir l'air attrayants lorsqu'ils sont présentés.
Deux légumes classiquement français sont les haricots verts et les pommes de terre ou les frites. Cela signifie qu'ils sont coupés en longues bandes minces, également appelées coupe julienne.
Recettes de légumes utilisant la technique de francisation
Étant donné que les haricots verts à la française, ou haricots verts comme ils sont connus en français, n'est pas une tâche facile, un outil appelé hachoir à haricots existe à cette fin. Sinon, il vous suffit de faire de votre mieux avec un couteau de chef ou un robot culinaire.
- Haricots verts à la française aux amandes: Il s'agit d'une recette assez simple qui nécessite une cuisson rapide dans de l'eau salée, puis un mélange avec des amandes grillées dans une petite quantité d'huile ou de beurre selon vos préférences. Frites de patates douces: Les patates douces sont pelées, coupées en julienne et cuites au four pour une charge calorique inférieure à la friture. Vous pouvez donner un coup de fouet à leur saveur naturellement sucrée en saupoudrant d'un peu de poivre de Cayenne ou de piment. Frites régulières: si le problème standard est plus votre truc, ces instructions étape par étape vous donnent le savoir-faire pour prendre votre des éclats de blanc amylacé aux frites dorées et croustillantes.
