Diana Rattray
- Total: 65 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 526 | Calories |
| 30g | Graisse |
| 65g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 526 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 30g | 39% |
| Gras saturés 17g | 86% |
| Cholestérol 95 mg | 32% |
| 369 mg de sodium | 16% |
| Glucides totaux 65g | 24% |
| Fibres alimentaires 6g | 23% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 78mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les poires fraîches constituent la garniture de cette délicieuse tarte aux poires, avec du jus de citron, du sucre et de la cannelle. C'est une excellente façon d'utiliser des poires fraîches. Pensez à ajouter cette tarte aux poires savoureuse et attrayante à votre carte de desserts des Fêtes.
Cette recette comprend des instructions pour une coque de pâte à tarte riche en beurre, mais vous pouvez facilement utiliser une coque de pâte à tarte réfrigérée et premade ou votre recette de pâtisserie préférée.
Ingrédients
- Pour la pâtisserie:
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sucre granulé
- 3/4 cuillère à café de sel
- 2 bâtonnets (8 onces) de beurre (réfrigéré au congélateur, coupé en petits morceaux)
- 7 à 9 cuillères à soupe d'eau glacée
- Pour le remplissage:
- 5 poires fraîches
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre (coupé en petits morceaux)
- Pour le lavage des œufs:
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Mélanger les 2 1/2 tasses de farine, 2 cuillères à café de sucre et 3/4 cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Pulse pour bien mélanger. Ajouter la moitié des morceaux de beurre et battre 6 fois. Ajouter le beurre restant et battre 6 à 8 fois de plus. Le mélange doit être friable avec des morceaux de beurre plus gros de la taille d'un pois visibles.
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Ajouter environ 7 cuillères à soupe d'eau glacée et battre plusieurs fois. Ajouter plus d'eau, environ 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment humide pour tenir ensemble lorsqu'elle est pressée.
Retournez la pâte sur une surface farinée. Pressez la pâte ensemble et formez-la en 2 disques aplatis. Ne pas pétrir plus que nécessaire pour le rassembler en une pâte. Enveloppez les disques dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant environ 30 à 45 minutes.
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Sortez un disque de pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en un cercle d'environ 2 pouces plus grand que l'assiette à tarte à l'envers. Placer la pâte dans l'assiette à tarte et laisser le porte-à-faux.
Peler les poires et les couper en deux sur la longueur. Retirez les noyaux et les fibres et coupez-les en fines tranches. Mélangez-les dans un bol avec le zeste et le jus de citron.
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Transformez les poires tranchées en croûte de tarte. Mélanger 1 tasse de sucre, 1/4 tasse de farine, de cannelle et 1/8 cuillère à café de sel; saupoudrer sur les poires. Parsemer de 2 cuillères à soupe de beurre découpées.
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Retirez le disque de pâte restant du réfrigérateur. Sur la surface légèrement farinée, étalez-la et coupez-la en bandes d'environ 3/4 de pouce de largeur. Disposez cinq bandes de pâte sur le dessus de la garniture. Tissez les bandes en croix sur le dessus du gâteau. Repliez toutes les autres bandes et placez une nouvelle bande à angle droit par rapport au premier ensemble.
Pour créer le treillis, dépliez les bandes que vous avez pliées et pliez les autres bandes. Placez une autre nouvelle bande sur les bandes et dépliez à nouveau les bandes pliées. Répétez jusqu'à ce que vous ayez recouvert la tarte de bandes de pâte «tissées». Coupez les extrémités longues et enroulez le surplomb sur les extrémités des bandes. Flûte au choix.
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Mélanger l'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait et fouetter jusqu'à homogénéité. Badigeonner légèrement le lavis aux œufs sur les bandes de treillis. Évitez le bord pour l'instant. Réserver l'oeuf de lavage.
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Couvrir le bord cannelé de la tarte avec une bande de papier d'aluminium ou un bouclier à tarte.
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Cuire la tarte à 425 F pendant 15 minutes. Retirez le protège-tarte et badigeonnez le mélange à œufs sur le bord de la croûte. Réduisez la température du four à 375 et faites cuire la tarte pendant environ 20 à 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres et que la croûte soit dorée.
Conseils
- Le lavage des œufs produit une croûte supérieure brillante, brun doré. Assurez-vous de le tamponner sur le treillis et ne le laissez pas couler dans la garniture.
Variations de recette
- Une garniture crumble est une autre excellente option pour cette tarte. Couper les ingrédients de la croûte à tarte en deux et préparer la croûte, en l'insérant dans l'assiette à tarte et en sertissant comme vous le souhaitez. Pour la garniture de chapelure, mélangez 3/4 tasse de farine avec 3/4 tasse de cassonade, 1/4 cuillère à café de sel, 8 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux et 2/3 tasse d'avoine roulée. Travailler le mélange avec les doigts ou un mélangeur à pâtisserie, puis saupoudrer les miettes sur la garniture à tarte. Cuire au four comme indiqué.
Balises de recette:
- Poire
- tarte aux poires
- dessert
- américain
