Yang Bingbing / EyeEm / Getty Images Comment faire du glaçage fondant
Avant de commencer
La plupart des magasins de boulangerie spécialisés vendent de la pâte de gomme premade, ce qui est une excellente option si vous êtes pressé. Cependant, vous économiserez beaucoup d'argent si vous faites votre propre pâte de gomme à partir de zéro. Vous obtiendrez également un meilleur produit: la pâte de gomme premade a tendance à se fissurer, tandis que la pâte de gomme maison a une texture douce et souple.
Si vous êtes sur le point de démarrer ce projet, vous devez d'abord lire les étapes pour vous assurer que vous disposez de tout l'équipement et des ingrédients. Donnez-vous suffisamment de temps pour ce projet, surtout si vous êtes un boulanger novice. De plus, vous devriez faire votre pâte de gomme un jour à l'avance car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.
L'un des ingrédients essentiels de cette recette est la poudre de tylose (également appelée CMC), disponible à l'achat dans de nombreux magasins de pâtisserie spécialisés ou en ligne. Vous pouvez remplacer la poudre de tylose par de la gomme adragante, une substance naturelle dérivée d'une plante du Moyen-Orient.
Comment faire de la pâte de gomme
Cette recette permet de faire environ 2 livres de pâte de gomme, assez pour un jardin entier de fleurs de sucre artisanales.
Ingrédients
- 1/2 tasse de blancs d'œufs (4 à 5 gros œufs) 6 2/3 tasses de sucre en poudre, tamisé (plus plus pour le pétrissage) 3 cuillères à soupe de poudre de tylose 2 cuillères à soupe de shortening végétal En option: 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire
Étapes pour réussir
- Rassemblez les ingrédients. Mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une pagaie. Mélanger pendant 10 secondes à grande vitesse.Ajouter le sucre en poudre, en mélangeant à basse température jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Augmentez la vitesse à haute et mélangez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous et brillants. Racler les parois du bol et de la palette, puis mélanger pendant une minute supplémentaire.Avec le mélangeur fonctionnant à basse température, saupoudrer lentement de poudre de tylose jusqu'à incorporation complète. Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte de gomme ait formé une boule autour de l'attache de la palette.Placez la pâte de gomme sur une surface propre saupoudrée de sucre en poudre. Pétrir le shortening végétal dans le mélange, puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait une consistance souple et souple. Si vous souhaitez colorer votre pâte de gomme, pétrissez du colorant alimentaire. Si la pâte colle à vos mains, mélangez une autre cuillère à soupe de sucre en poudre, enveloppez la pâte de gomme dans une pellicule plastique, puis transférez-la dans un sac en plastique hermétique et réfrigérez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, laissez-le revenir à température ambiante.
Conseils
- L'humidité affecte vos ingrédients: si vous préparez cette recette un jour particulièrement humide, pétrissez un peu plus de sucre en poudre dans la pâte de gomme. En revanche, si le taux d'humidité est très bas, n'ajoutez pas tout le sucre en poudre à la fois, car les blancs d'oeufs et le sucre peuvent prendre plus de 10 minutes pour former des pics mous et brillants. Soyez patient avec le mélange - un mélange insuffisant entraînera une pâte de gomme rigide.Si vous avez du mal à pétrir la pâte de gomme, séparez le mélange en 2 petites boules. Gardez l'un recouvert d'une pellicule plastique pendant que vous pétrissez l'autre.La pâte de gomme sèche très rapidement, alors enveloppez le mélange dans une pellicule plastique si vous avez besoin de faire une pause ou de quitter la cuisine.Comme cette recette fait 2 livres de pâte de gomme, vous pouvez avoir à geler certains. Couvrir les restes dans 2 couches de pellicule plastique, puis transférer dans un sac en plastique scellable. La pâte de gomme se conserve au congélateur pendant six mois.
