Ful Medames. Saad Fayed
- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 556 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 78g | Glucides |
| 31g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 556 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 20% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 22 mg de sodium | 1% |
| Glucides totaux 78g | 28% |
| Fibres alimentaires 27g | 95% |
| Protéine 31g | |
| Calcium 183 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La plupart d'entre nous ne sont probablement pas habitués à penser à un ingrédient comme les haricots pour le petit déjeuner. Et les plats à base d'ail et d'épices se retrouveraient encore moins sur nos menus du matin. Mais en Égypte, les fèves ont été un plat de petit-déjeuner populaire (appelé ful medames) datant de l'Antiquité. Il est généralement servi avec un œuf au plat et du pain pita, ce qui est idéal pour ramasser les fèves.
Les fèves, également communément appelées fèves (le mot fava signifie en fait large en italien), étaient cultivées au Moyen-Orient pendant 8 000 ans avant de se propager en Europe. Des preuves en ont été trouvées parmi les reliques des premières civilisations humaines et à l'intérieur des tombes égyptiennes.
Bien que les haricots fava, avec leur forme de rein, ressemblent beaucoup aux haricots de Lima (haricots beurre), ils restent plus fermes lorsqu'ils sont cuits et ont en fait une saveur plus forte. Ils ont également deux peaux qui doivent être pelées. Vous pouvez ouvrir la gousse extérieure et retirer les haricots de la même manière que pour les pois. Mais ensuite, les grains ont besoin d'une vapeur rapide ou d'une ébullition pour ramollir la membrane interne afin qu'elle puisse également être pelée.
En plus de sa popularité en Égypte, de nombreuses médames se trouvent également fréquemment dans les cuisines d'Arabie saoudite, du Liban, du Yémen, de Syrie, d'Israël et de Jordanie, parmi une poignée d'autres. Chaque pays et région est susceptible d'avoir une version légèrement différente du plat. Dans la cuisine syrienne, par exemple, les haricots cuisent lentement dans une grande cuve pendant la nuit, puis sont ajoutés à l'huile d'olive et à de grandes quantités de tahini et de pâte de poivron rouge. Les Éthiopiens sont susceptibles de manger le ful avec de l'injera (un pain ressemblant à une crêpe) au lieu de pita.
Cette recette nécessite des fèves séchées car celles-ci sont probablement les plus répandues. Mais si vous avez un marché de produits gastronomiques près de chez vous, ils pourraient avoir des fèves fraîches. Retirez simplement les haricots de la gousse, faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et décollez-les.
Ingrédients
- 1 1/2 livres de fèves séchées (ou de fèves)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de cumin
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faire tremper les fèves dans la nuit dans un grand bol d'eau.
Égoutter les haricots, les ajouter dans une grande casserole et les couvrir d'eau fraîche. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Égoutter et placer dans un bol moyen. Ajouter l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile d'olive et le cumin et bien mélanger pour combiner et enrober. Il est courant d'écraser les haricots avec les autres ingrédients, mais vous pouvez également les laisser entiers et bien mélangés.
Servir chaud avec un œuf au plat et du pain pita.
Prendre plaisir!
Pointe
- Vous n'avez pas le temps de vous faire plaisir? Achetez-le prêt à l'emploi! Ful est en fait vendu sous forme de boîtes pré-faites dans de nombreuses épiceries du Moyen-Orient et ethniques spécialisées.
Balises de recette:
- des haricots
- petit déjeuner
- africain
- tomber
