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- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 30-40 pâtisseries (40 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 112 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 30-40 pâtisseries (40 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 112 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | sept% |
| Gras saturés 3g | 16% |
| Cholestérol 14 mg | 5% |
| 16 mg de sodium | 1% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 1g | |
| 25 mg de calcium | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
En grec: γαλακτομπούρεκο ρολλά, prononcé gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
Le galaktoboureko est un dessert préféré, et ces portions individuelles sont faites avec la même délicieuse garniture à la crème enroulée en paquets soignés faits avec des feuilles de pâte phyllo.
Ingrédients
- Pour le sirop:
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1-2 tranches de zeste de citron
- Facultatif: 1 bâton de cannelle
- Pour la crème pâtissière:
- 3 œufs (à température ambiante)
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de semoule (mouture fine ou farine de riz ou crème de blé)
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron (râpé)
- 3 tasses de lait (entier)
- 1 tasse de beurre (non salé, fondu)
- 2 (boîtes d'une livre) feuilles de pâte phyllo (décongelées, à température ambiante)
Étapes pour réussir
Remarque: Décongeler la pâte phyllo au réfrigérateur la veille. Amenez la pâte phyllo à température ambiante avant de commencer et n'ouvrez pas l'emballage tant que la garniture n'a pas été préparée et que vous n'êtes pas prêt à commencer à faire la pâte.
Lorsque vous l'ouvrez, gardez la portion inutilisée recouverte d'un morceau de papier ciré ou d'une pellicule plastique et d'une serviette fraîche et humide. Assurez-vous que les mains sont sèches lors de la manipulation.
Faire le sirop:
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
Ajouter le zeste de citron et la cannelle, réduire le feu à doux et cuire 10 minutes.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron (ne pas remuer) et réserver.
Préparez la crème pâtissière:
- Si la crème a un peu trop épaissi, transférez dans un bol, fouettez et continuez avec la recette. S'il est laissé dans une casserole chaude, il pourrait continuer à s'épaissir davantage.
Rassemblez les ingrédients.
Avec un batteur électrique à grande vitesse, battre 1 œuf avec 1/3 du sucre jusqu'à consistance légère et duveteuse; ajouter un autre œuf et 1/3 du sucre, et répéter jusqu'à ce que les 3 œufs et tout le sucre soient battus ensemble.
Continuez à battre à haute vitesse pendant 2 minutes.
Ajouter la semoule, le jus de citron et le zeste de citron râpé.
Continuez à battre et ajoutez le lait et 1 cuillère à soupe de beurre fondu.
Battre encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et duveteux.
Transférer la crème anglaise dans une casserole et chauffer à feu moyen.
Fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à la consistance du ketchup (ou de la purée pour bébé).
Retirer du feu immédiatement et réserver.
Pointe
Préchauffer le four à 350 F / 175 C.
Préparez les rollups:
Badigeonner le fond et les côtés de deux ou plusieurs casseroles peu profondes avec du beurre fondu.
Ouvrez la pâte phyllo et travaillez avec 5 feuilles à la fois, en gardant le reste couvert.
Placez la pâte phyllo dans le sens de la longueur devant vous sur une surface de travail sèche.
Pliez la feuille en deux d'un côté à l'autre et badigeonnez légèrement le dessus de beurre.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe, placer la crème pâtissière (environ 2 à 2 1/2 cuillères à soupe) au fond de la pâte phyllo (côté le plus court), à environ 1 pouce du fond et des côtés.
Repliez la pâte phyllo sur la crème pâtissière par le bas et roulez-la deux ou trois fois, en essayant de vous assurer qu'il n'y a pas d'espace d'air entre la pâte et la crème pâtissière.
Repliez les côtés pour créer un canal droit et roulez la pâte le reste du chemin.
Si nécessaire pour maintenir les rouleaux assez serrés, badigeonnez la pâte phyllo avec un peu plus de beurre pour éviter de stresser la pâte phyllo, ce qui pourrait entraîner une déchirure; cependant, ne roulez pas trop fort car la crème se dilatera un peu pendant la cuisson.
Placer le rouleau dans le moule avec le côté couture vers le bas et continuer jusqu'à ce que toute la crème soit utilisée. Ne placez pas trop étroitement ensemble.
Emballez toute la pâte phyllo restante dans un emballage hermétique et réfrigérez-la pour une autre utilisation. Ne gèle pas. Il se conservera environ 10 jours.
Badigeonner le dessus et les côtés des petits pains avec du beurre fondu et cuire au four préchauffé sur la grille juste en dessous du milieu du four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez la casserole du four et versez le sirop refroidi (retirez d'abord le bâton de cannelle et le zeste de citron) uniformément sur les pâtisseries jusqu'aux bords de la casserole. Laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce que le sirop soit absorbé et que les pâtisseries reviennent à température ambiante.
Servez et dégustez!
Pointe
- Galaktoboureko doit être consommé dans un jour ou deux. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Balises de recette:
- Crème
- dessert
- grec
- cuire
