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- Total: 34 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 14 minutes
- Temps passif: 25 minutes
- Rendement: 35 biscuits (16 portions)
Les macarons sont mon dessert sans gluten préféré à préparer. Élégant, beau, délicieux et toujours un plaisir pour la foule.
Les macarons sont des biscuits sandwich légers et aérés à base de meringue à base de farine d'amande, de blancs d'œufs, de sucre granulé et de sucre à glacer. Une fois que le "cookie" de macaron est cuit et refroidi, il est rempli de ganache, de crème au beurre ou de caillé de fruits pour un éventail infini de combinaisons de saveurs.
Les macarons, bien que délicieux, peuvent être difficiles et délicats à préparer. Ne vous laissez pas intimider par la liste des étapes, qui sont détaillées pour vous aider à préparer ces magnifiques biscuits sans gluten festifs à la maison.
Cette recette est une recette de macaron incontournable. Traitez-le comme votre fondation et votre plan pour tous les macarons que vous créez. Vous pouvez les colorier de n'importe quelle couleur que vous désirez et les remplir de vos saveurs préférées. Essayez de les remplir de crème au beurre à la vanille, de lait caillé de citron ou de ganache chocolat-orange.
Ingrédients
- 4 oz de farine (farine / farine d'amandes finement moulues)
- 7 oz de sucre (confiseur)
- 4 oz de blancs d'œufs (vieillis et à température ambiante)
- 3, 5 oz de sucre (granulé)
- 1 pincée de crème de tartre
- 1/4 cuillère à café de colorant alimentaire en gel sans gluten (couleur au choix!)
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 325 F. Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin. (Nous avons cessé d'utiliser Silpats lorsque nous cuisons des macarons; nous constatons qu'ils se décollent tellement plus facilement du parchemin).
Ajouter la farine d'amande et le sucre à glacer dans un robot culinaire fixé avec une lame en métal. Laisser couler jusqu'à formation d'une fine poudre. Tamiser quatre fois, en jetant les minuscules morceaux ou les «cailloux» de farine d'amande entre les tamisages. Mettre de côté. Plus vous tamisez, plus les sommets sont lisses!
À l'aide d'un batteur sur socle fixé avec le fouet, fouettez les blancs d'œufs à température ambiante à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre granulé une cuillère à soupe à la fois. Une fois le mélange épaissi, arrêtez le mélangeur. Ajouter la crème de tartre, racler les parois du bol, puis rallumer le mélangeur, en augmentant la vitesse à haute.
Fouetter le mélange pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'un pic à la fin de la fixation du fouet conserve sa forme. (Vous pouvez tester cela en éteignant le mélangeur et en vérifiant si le mélange à l'extrémité du fouet ne coule pas).
Retirez le bol du batteur sur socle et posez-le sur un comptoir ou une table. Ajouter les ⅓ du mélange de sucre aux amandes et à la confiserie et plier délicatement pour bien mélanger. Ajouter un autre tiers du mélange de sucre aux amandes-confiserie, puis plier à nouveau. Une fois incorporé, ajouter le dernier tiers ainsi que le colorant alimentaire gel Wilton (le colorant liquide diluera la pâte). Pliez une dernière fois.
La pâte qui se forme après trois cycles de pliage doit être ferme avec un éclat brillant. Testez la pâte en soulevant la spatule; si la pâte coule très lentement de la spatule comme de la lave, elle est prête. Sinon, continuez à plier la pâte pendant 30 secondes supplémentaires. Faites attention à ne pas trop mélanger.
Apposez une poche à douille avec une pointe ronde ordinaire n ° 12. Remplissez le sac ¾ de pâte. Pipe en rondelles de 1, 5 pouces sur les plaques à pâtisserie doublées. Vous souhaitez canaliser de sorte que le sac soit perpendiculaire à la plaque à pâtisserie, pas à un angle. Après avoir passé un cercle de pâte, passez rapidement votre poignet sur le côté afin qu'aucun point ne se forme au sommet du macaron. (Si une pointe se forme, pas de soucis, vous pouvez la lisser avec une petite spatule plus tard).
Tapotez fermement la plaque à pâtisserie sur votre surface de travail pour vous débarrasser des bulles d'air potentiellement coincées dans la pâte. Laissez les plaques de cuisson préparées reposer à température ambiante jusqu'à ce que la coque sèche se forme sur les macarons. Testez en touchant la pâte du bout des doigts. Si le bout de votre doigt ne colle pas à la pâte, les macarons sont prêts pour le four. La phase de «repos» peut durer de 20 à 40 minutes, selon l'humidité de la pièce. Il est si important de laisser les dessus sécher, sinon ils se fissureront pendant la cuisson.
Cuire les macarons, une plaque à pâtisserie à la fois, dans le tiers inférieur du four pendant 12 à 14 minutes, en faisant tourner la plaque à mi-cuisson. Une fois terminé, les hauts seront fermes au toucher et le centre ne bougera pas comme de la gelée.
Retirer les macarons du four et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes. Décollez doucement les macarons du papier sulfurisé et transférez-les sur une grille. (Si vous essayez de le faire alors que les macarons sont encore chauds, ils se sépareront). Laissez les macarons refroidir complètement avant de les remplir.
Disposez les macarons par deux, face supérieure vers le bas, en vous assurant de faire correspondre les tailles du mieux possible. Selon la taille du macaron, pressez une quantité de nickel au quart de remplissage sur le fond du macaron. Posez le deuxième macaron sur le dessus et appuyez très doucement pour que la garniture se dilate mais ne sorte pas sur les côtés. Répétez l'opération pour tous les macarons restants.
Rappel: assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Lisez toujours les étiquettes des produits pour confirmer que le produit est sans gluten. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Balises de recette:
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- Noël
