Comment faire cuire ou griller un poisson entier

Nettoyez le gril

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Les vieux résidus et la graisse peuvent rendre la cuisson de vos poissons beaucoup plus difficile car ils pourraient coller à la surface et se casser. Utilisez une serviette en papier imbibée d'huile de canola et nettoyez soigneusement la surface pendant que le gril commence à chauffer. Utilisez d'autres outils comme des brosses propres pour éliminer la saleté tenace et donnez au gril un dernier passage avec une serviette en papier huileuse. Fermez-le et laissez-le chauffer pendant que vous préparez le poisson.

Coupez le poisson

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Commencez avec un poisson écaillé et vidé, dont les branchies ont été coupées. Tout d'abord, vous devez couper le poisson des deux côtés tous les trois pouces environ. Cela aide le poisson entier à cuire uniformément. En sautant cette étape, la partie la plus épaisse de la viande serait encore crue alors que la queue pourrait déjà être trop cuite.

Le bar rayé, comme celui présenté dans notre étape par étape, est idéal pour griller, tout comme le poisson bleu, le tambour rouge, le grand doré, la truite, le saumon enclavé, le saumon rouge, le bar noir, les porgies, le bar blanc, le sébaste du Pacifique, le petit déjeuner, le vivaneau et mérou.

Huilez le poisson

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Faire griller du poisson peut être délicat car il a tendance à coller au gril. Pour minimiser cela, assurez-vous d'abord que votre gril est très propre, très chaud et très bien huilé: juste avant de déposer le poisson, nettoyez le gril pour la dernière fois en trempant une serviette en papier dans de l'huile de canola et en essuyant soigneusement la cuisson. surface.

Quant au poisson lui-même, il doit être recouvert d'huile d'olive ou de sésame. Cela aide à l'empêcher de coller au gril et aide les assaisonnements à adhérer au poisson. N'oubliez pas de garder une main propre en tout temps, car l'autre pourrait devenir grasse en manipulant le poisson. La main propre est nécessaire pour manipuler les ustensiles et les assiettes.

Salez bien le poisson

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Salez votre poisson généreusement avec du sel casher, y compris la tête, la queue et l'intérieur de la cavité corporelle. Il est important d'éviter d'ajouter plus d'assaisonnements, même du poivre noir, car ils brûleront sur le gril et auront un goût amer lorsque vous mangerez le poisson. Conservez les assaisonnements et les herbes supplémentaires lorsque le poisson sort du feu.

Une sauce aux herbes rapide, une gremolata ou un aïoli conviennent parfaitement au poisson grillé.

Faire griller le poisson entier

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Posez le poisson sur le gril avec la queue la plus éloignée de la chaleur principale. Ne faites pas griller de gros poissons à feu très élevé, car ils brûleront en croquant à l'extérieur avant que le centre ne soit cuit. Une chaleur constante et moyenne est ce que vous voulez.

Cuire environ 10 minutes de chaque côté sur un poisson de 20 pouces. La règle générale est de dix minutes par pouce d'épaisseur. Retournez votre poisson une seule fois; soulevez délicatement le poisson avec deux spatules (ou une longue) et retournez-le doucement. Si vous avez tout fait correctement, vous n'aurez que peu ou pas de peau collée au gril.

Repose le poisson

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Vous savez que le poisson est fait en regardant à l'intérieur de l'épine dorsale exposée dans l'une des barres obliques et en voyant qu'il est cuit. Soulevez-le du gril et placez-le sur un plateau pour reposer pendant 5 minutes.

Servir le poisson entier

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Pour servir, faites glisser une spatule sous une section qui a été marquée et soulevez-la simplement sur une assiette. Pour la section la plus proche de la tête, déplacez la spatule dans le haut du poisson sur les côtes, qui commencent sous la colonne vertébrale, puis autour du haut et vers le bas vers les côtes dans un mouvement semi-circulaire. Cela garantit une pièce désossée.

Les queues, sinon brûlées noires, sont croquantes et ont un goût de noisette; les joues sont grasses et délicieuses. Vous pouvez également cueillir la viande entre les côtes, ainsi que dans le ventre.