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- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 110 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 433 | Calories |
| 24g | Graisse |
| 29g | Glucides |
| 25g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 433 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 24g | 31% |
| Gras saturés 11g | 55% |
| Cholestérol 95 mg | 32% |
| 255 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 29g | 11% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 25g | |
| Calcium 133 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La Géorgie a une riche tradition culinaire à laquelle la Russie a emprunté généreusement. Il existe de nombreuses variantes du kharcho d'une famille à l'autre et d'une région à l'autre.
Ce qui est sans équivoque est l'utilisation de tklapi, un rouleau de prune aigre séchée (comme le cuir de fruits) disponible dans les magasins d'importation. Si vous ne le trouvez pas, les cuisiniers modernes utilisent de la pâte de tamarin (disponible chez les épiciers indiens) ou beaucoup de jus de citron.
Ingrédients
- 1 1/2 livres de viande d'épaule d'agneau (parée de gras et coupée en cubes de 1 1/2 pouce)
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 onces de beurre
- 1 gros oignon (finement haché)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 3 gousses d'ail (écrasées)
- 8 tasses d'eau ou de bouillon
- Facultatif: 1 cuillère à café de sel
- 8 onces de rouleau de prune aigre hachée (tklapi)
- 1/2 tasse de riz (lavé et égoutté)
- 1/4 tasse d'aneth (haché, pour garnir)
Étapes pour réussir
Draguez les cubes d'agneau dans la farine. Dans une grande casserole ou un four hollandais, faire fondre le beurre et dorer les cubes d'agneau de tous les côtés.
Ajouter l'oignon haché, la pâte de tomate et l'ail, et faire revenir 2 minutes, en ajoutant plus de beurre, si nécessaire.
Ajouter l'eau ou le bouillon et 1 cuillère à café de sel facultatif. Porter à ébullition en écumant toute mousse remontant à la surface, réduire la chaleur et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 1 1/2 heure.
Ajouter le rouleau de prune et le riz rincé et égoutté. Remettre à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour empêcher le riz de coller au fond de la casserole. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez plus de bouillon ou d'eau.
Servir dans des bols chauffés et garnir d'aneth haché, si désiré.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- européen de l'Est
- dîner de famille
