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- Total: 2 heures 50 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 50 min
- Rendement: 1 pain = 10-12 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 61 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 11g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pain = 10-12 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 61 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 203 mg | 9% |
| Glucides totaux 11g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le pain de pommes de terre allemand, ou kartoffelbrot, est fabriqué en combinant des parts égales de purée de pommes de terre et de farine de pain. Cela peut sembler un peu étrange aux non-initiés, mais la combinaison donne un pain doux et élastique que vous adorerez manger. Avec deux hausses de 30 minutes, c'est aussi l'un des pains faits maison les plus rapides. Il est plus facile de faire avec un batteur sur socle, mais vous pouvez pétrir les pommes de terre à la main, si nécessaire.
Élastique, moelleux et croquant à l'extérieur, le pain de pommes de terre se marie bien avec les soupes copieuses, les bratwursts ou avec le beurre et la confiture.
Ingrédients
- 2 pommes de terre moyennes / 400 grammes (rousses ou mehlig-kochende)
- 1/4 tasse / 60 millilitres d'eau (provenant des pommes de terre)
- 2 cuillères à café d'huile
- 1 cuillère à café de levure sèche active (peut être une levure instantanée ou non)
- 2 1/2 tasses / 300 grammes de farine à pain (plus plus pour le pétrissage)
- 3/4 à 1 cuillère à café de sel
Étapes pour réussir
- Ces croûtes dures que vous aimez sont créées avec de la vapeur. Vous pouvez créer de la vapeur dans le four pendant les 5 premières minutes. Faites chauffer une vieille rôtissoire sur la grille sous la pierre de cuisson et versez-y 2 tasses d'eau bouillante juste après avoir mis le pain au four.
Peler les pommes de terre et les couper en 6 morceaux (environ) chacun. Cuire dans de l'eau non salée jusqu'à tendreté. Égoutter en réservant l'eau. Remettez les pommes de terre à feu doux pendant plusieurs minutes en secouant la poêle pour qu'elle sèche à la vapeur (ausdampfen). Laisser refroidir et écraser ou riz les pommes de terre.
Dissoudre la levure dans 1/4 tasse / 60 ml d'eau de pomme de terre tiède et laisser lever 10 minutes dans un endroit chaud ou jusqu'à ce que des bulles se forment.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les pommes de terre en purée ou en dés, l'huile et la levure levée jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger avec l'accessoire à palette pendant 3 minutes à basse température. Passer au crochet pétrisseur et pétrir pendant 11 minutes. Il semblerait que cela ne devienne pas de la pâte à pain au début, soyez patient.
Pétrir pendant une minute sur une surface de travail farinée, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Placer dans un bol huilé, en tournant une fois pour enrober. Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Chauffer le four à 450 F avec une pierre à cuisson sur la grille du milieu pendant 30 minutes à 1 heure avant la cuisson. Placer une vieille plaque à pâtisserie sur la grille inférieure, prête pour que l'eau crée de la vapeur.
Façonnez la pâte en boule ou en pain rond en aplatissant légèrement, puis en rapprochant les bords et en les pinçant. Placer le pain, couture vers le bas, sur un bol fariné et recouvert de tissu. Pliez les bords du tissu sur le pain et laissez lever pendant 20 à 30 minutes de plus.
Démouler le pain sur une pelure ou sur le dos d'une plaque à biscuits saupoudrée de semoule de maïs, côté couture vers le haut (côté couture vers le bas produit un pain lisse). Poussez le pain sur la pierre de cuisson dans le four et fermez rapidement la porte.
Cuire au four de 45 à 50 minutes au total, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 F. Utilisez de la vapeur dans les 5 premières minutes.
Pointe
Faire refroidir le pain pendant 20 minutes ou plus avant de le trancher.
Vaporisez les côtés du four avec une bouteille à gicler remplie d'eau deux ou trois fois au cours des 5 premières minutes. Baisser le four à 400 F et cuire pendant 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 F.
Balises de recette:
- Patate
- plat d'accompagnement
- allemand
- tomber
