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- Total: 5 heures 30 minutes
- Préparation: 4 heures
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 1 1/2 livres (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 505 | Calories |
| 25g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 47g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 1/2 livres (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 505 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 25g | 32% |
| Gras saturés 8g | 42% |
| Cholestérol 145 mg | 48% |
| 8576 mg de sodium | 373% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 47g | |
| Calcium 90mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Avez-vous déjà pensé à faire votre propre viande fumée? Cette recette de jambon de la Forêt-Noire allemande ou Schwarzwaelder Schinken est un projet de débutant facile pour les bricoleurs qui donne des résultats délicieux et rapides.
L'authentique jambon allemand de la Forêt-Noire prend plusieurs mois. Il est fumé à froid (basses températures) puis séché à l'air. Bien que cela soit mieux fait par des professionnels, nous, les amateurs, pouvons utiliser certaines des mêmes astuces pour imiter le goût et l'attrait de ce Schinken. C'est particulièrement important lorsque nous ne pouvons pas acheter la vraie chose.
Dans cette recette, la viande est séchée pendant 4 heures, puis fumée pendant moins de 2 heures. Il utilise des épices traditionnelles de la Forêt-Noire et fume avec des copeaux de pin, comme ils le font dans le Schwarzwald (Forêt-Noire). Certains fumeurs disent d'éviter les copeaux de pin à tout prix à cause des goudrons de pin présents, mais c'est ainsi que cela se fait traditionnellement en Allemagne.
Quelle coupe est préférable d'utiliser?
Ce «jambon» peut être fabriqué à partir de presque n'importe quel morceau de viande du porc. J'ai utilisé une partie de la viande de côte reliée à la longe. Ce morceau de viande se compose de nombreux muscles plus petits maintenus ensemble par la graisse et le tendon et n'est pas souvent acheté pour une alimentation fraîche. En raison du salage et de la cuisson lente, la viande est attendrie et très savoureuse.
- Équipement: Copeaux de bois de pin et / ou de genièvre Fumeur ou grill Charbon de bois Thermomètre à viande
Ingrédients
- Porc:
- 2, 2 livres / 1 kilogramme de porc (partie grasse de la longe ou du jambon, pas plus de deux pouces d'épaisseur)
- Cure sèche:
- 4 onces de sel (casher)
- 2 onces de sucre
- 1/2 once de sel (rose)
- Frottement aux épices:
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
- 10 feuilles de laurier (entières)
- 2 cuillères à café de coriandre (graines)
- 2 cuillères à café de marjolaine (séchée)
Étapes pour réussir
Commencer
Retirez les gros morceaux de gras de la viande. Vous pouvez laisser une fine couche. Mélanger les ingrédients Dry Cure et enrober la viande uniformément avec le mélange. À cause des nitrites dans le sel, ne laissez pas les gens ou les animaux domestiques ingérer le mélange.
Placer la viande dans un récipient non métallique (comme une cocotte en Pyrex), couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures. Le liquide sera tiré de la viande.
Commencez à fumer
À la marque de trois heures, allumez votre feu de charbon de bois. Faites tremper 2 tasses (ou plus) de copeaux de bois dans un peu d'eau.
Lavez tout le sel sous l'eau courante et séchez avec des serviettes en papier.
Faire frotter les épices en les broyant ensemble (j'aime utiliser un vieux moulin à café électrique à lame), les épices entières, les feuilles de laurier et la marjolaine séchée, et saupoudrer sur tous les côtés de la viande, en appuyant pour adhérer.
Placez votre plateau de fumage (ou plateau de papier d'aluminium) sur le charbon de bois et ajoutez 1/2 tasse de copeaux de bois humides. Placez le gril au-dessus de cela, sans le toucher.
Placez la viande sur la grille du gril, couvrez et fumez 1 1/2 heures, jusqu'à ce que la température interne soit de 150 degrés F. ou plus. Ajoutez plus de copeaux humides, au besoin, pour maintenir la fumée.
La viande est maintenant prête à manger ou à utiliser dans des recettes telles que la soupe aux pois, le ragoût de lentilles, ou à manger comme du jambon pour le petit-déjeuner ou à la hacher et à saupoudrer sur des salades. Vous pouvez envelopper des morceaux de plastique et congeler pendant quelques mois, ou réfrigérer pendant deux semaines.
Cette recette est adaptée de la recette du jambon tasso (une délicatesse créole) dans "Charcuterie" par Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), un livre de cuisine bien écrit sur les saucisses, les jambons, le bacon et d'autres aliments en conserve.
Balises de recette:
- porc
- dîner
- allemand
- dîner de famille
