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- Total: 90 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Faire du bouillon un jour à l'avance ou acheter: 4 heures
- Rendement: 8 premiers plats (8 personnes)
La soupe de mariage en Allemagne a de nombreuses variantes régionales, mais la plus courante est un bouillon clair avec diverses garnitures. "Hochzeitssuppe", ou soupe de mariage "est amusant à faire mais prend du temps, il est donc principalement fait pour des occasions spéciales.
Ingrédients
- Pour le bouillon:
- 2 à 3 lb poulet (ailes, dos et cous)
- 1 lb de soupe (boeuf)
- 1 gros os à soupe
- 1 poireau (nettoyé et coupé en 4 morceaux)
- 1 petite butte de céleri-rave (ou 4 bâtonnets de céleri en gros morceaux)
- 2 oignons (pelés et entiers)
- 1 persil (ou racine de panais, coupé en gros morceaux)
- 3 feuilles de laurier
- 8 clous de girofle entiers
- Sel et poivre au goût
- 4 litres d'eau (froide)
- Pour les légumes:
- 3 à 4 carottes (petits dés, traditionnels)
- 8 pointes d'asperges blanches (traditionnelles, pelées et coupées en sections de 1 pouce)
- Facultatif: 1/2 poireau
- Facultatif: 1/2 chou-fleur
- Facultatif: 1 oignon vert (tranché)
- Facultatif: 1 c. pois verts
- Pour les boulettes de viande:
- 125 grammes. viande de saucisse en vrac (ou "Thüringer Mett")
- 125 grammes. Le bœuf haché
- 1 œuf (ou blanc d'oeuf)
- 2 à 3 cuillères à soupe. chapelure
- Pour l'Eierstich:
- 1 c. Lait
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de muscade (fraîchement moulue)
- 1/2 c. sel
- Pour le reste:
- 2 c. nouilles aux oeufs (cuites, plates)
- Garniture: ciboulette ou persil haché
Étapes pour réussir
Faire le bouillon
Placer tous les ingrédients sauf le sel pour le bouillon dans une grande marmite et couvrir de 4 litres d'eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le sel (commencez par environ 1 cuillère à soupe et n'en rajoutez pas avant la fin, car l'évaporation pourrait le rendre trop salé).
Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures, en écrémant l'écume au besoin.
Retirez la viande et les légumes. Vous pouvez choisir de les manger dans un autre repas ou les jeter. La majeure partie de la saveur a été extraite dans le bouillon.
Passez le bouillon à travers plusieurs couches d'étamine pour filtrer les fines particules et réfrigérer le bouillon.
Le jour du repas spécial: Retirez toute graisse durcie du haut du bouillon. Pour clarifier davantage le bouillon, vous pouvez utiliser 3 blancs d'œufs. Placez-les dans le bouillon froid et remuez pendant que le bouillon mijote. Après quelques minutes, passez de nouveau le bouillon à travers une étamine dans une casserole propre. Les blancs d'oeufs piègent d'autres protéines et sédiments.
Faire chauffer le bouillon peu de temps avant de servir et garder très chaud, mais pas bouillir.
Faire le "Eierstich" ou la Royale
En utilisant 2 œufs et 2 jaunes d'oeufs avec 1 tasse de lait ou de crème, préparez le "Eierstich" selon les instructions de cette recette.
Laisser refroidir et couper en bouchées peu avant de servir.
Précuire les légumes
Chaque légume que vous choisissez d'avoir dans votre soupe doit être coupé petit. Dés d'un demi-pouce ou petits fleurons qui tiennent sur la cuillère et dans la bouche.
Tout le monde peut se battre sur les légumes à inclure, mais au printemps, ce sont généralement les asperges blanches et la carotte (pour la couleur).
Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en laissant la carotte jusqu'à la fin afin qu'elle ne décolore pas les autres. Vous pouvez également les cuisiner avec n'importe quelle méthode que vous aimez. Gardez-les séparés et au chaud.
Cuire les boulettes de viande
Apportez une casserole d'eau à ébullition. Mélanger soigneusement les ingrédients des boulettes de viande.
Former de petites boulettes de viande en utilisant environ 2 cuillères à café de viande.
Déposez-les dans l'eau et laissez cuire 5 à 7 minutes.
Égoutter et garder au chaud. Vous devriez avoir environ 32 boulettes de viande.
Faire cuire les nouilles
Faire bouillir environ 1 1/2 tasse de nouilles aux oeufs simples et larges pour faire 2 tasses de nouilles cuites.
Drainer.
Pour assembler la soupe de mariage
Faites une chaîne de montage avec chaque ingrédient et le bouillon chaud à la fin.
Placez les ingrédients de façon attrayante dans le bol à soupe. Utilisez 4 boulettes de viande et 4 morceaux de royale par bol, environ 2 cuillères à soupe de carotte et d'autres légumes, et 1/4 tasse de nouilles. Ceci est un apéritif, il n'a pas besoin d'être copieux.
Verser environ 1 tasse de bouillon chaud sur la soupe, garnir de persil et / ou de ciboulette et porter à la table et placer devant chaque invité.
Servir des conseils de soupe de mariage
- Ces soupes faites avec du bouillon clair sont généralement assemblées en plaçant les ingrédients cuits dans le bol individuel, puis en versant le bouillon chaud sur le dessus et en servant immédiatement. La cuisson des ingrédients dans le bouillon obscurcirait le bouillon et certains des ingrédients s'effondreraient avec une manipulation intense.Assembler la soupe est donc préférable de créer une sorte de chaîne de montage dans la cuisine et d'avoir un assistant pour servir la soupe telle qu'elle est créé. C'est facile dans un restaurant mais un cuisinier à domicile sera moins familier avec cette méthode.Sur le bon côté, avec la méthode de la chaîne de montage, chaque portion contient la même quantité de chaque garniture et peut être arrangée de manière particulièrement attrayante.Après que tout le monde a un bol, ils peuvent commencer à manger. Une fois terminé, vous pouvez choisir de distribuer le reste du bouillon à ceux qui le souhaitent.Le pain n'est généralement pas servi avec cette soupe, mais vous pouvez choisir d'en avoir sur la table. Le pain n'est généralement pas servi avec du beurre pour les premiers plats.
Variation de recette
- Préparation du bouillon (facultatif): démarrez le bouillon la veille. Vous pouvez choisir de ne pas faire le bouillon entièrement et d'acheter à la place 2 à 3 litres de bouillon de bonne qualité.
Balises de recette:
- des haricots
- apéritif
- allemand
- anniversaires
