La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson à chaleur humide qui cuit les aliments en les entourant de vapeur chaude dans un environnement clos. C'est une technique de cuisson particulièrement saine et efficace, car les aliments comme les légumes conservent leurs nutriments, par opposition au fait de les laisser mijoter dans l'eau et que les nutriments peuvent s'échapper. De plus, aucune graisse ou huile n'est nécessaire pour cette méthode de cuisson. Essayez-le avec des haricots verts ou d'autres légumes, des feuilles de blettes farcies, des boulettes asiatiques et plus encore.
Il existe différents types de cuisinières et de cuiseurs vapeur électriques. Ce guide devrait vous donner quelques options pour choisir la bonne version pour vos besoins.
Caractéristiques et options du Steamer
Les cuiseurs à vapeur se déclinent en deux variétés: électrique ou cuisinière. Le cuiseur vapeur est un insert qui s'adapte dans ou sur une casserole ou un autre pot rempli d'un ou deux pouces d'eau frémissante. Les aliments sont placés dans l'insert et la base perforée de l'insert permet à la vapeur d'entourer et de chauffer les aliments. Ces types de bateaux à vapeur peuvent être trouvés sous les formes suivantes:
- Plates-formes surélevées pliantes ou pliantes (souvent en acier inoxydable ou en silicone) qui reposent au fond d'une casseroleUne casserole en métal perforé qui niche dans une casserole semblable à une double chaudièreUn panier en bambou qui peut se reposer dans un wok.
Les cuiseurs à vapeur électriques, quant à eux, peuvent être trouvés avec des plateaux empilables et perforés ou divisés de sorte que de grands lots de nourriture ou différents types de nourriture peuvent être cuits à la vapeur en même temps. De l'eau est ajoutée à une chambre et un élément chauffant chauffe l'eau jusqu'à ce qu'elle se transforme en vapeur. Certains appareils, tels que les cuiseurs à riz ou les cuiseurs multiples, ont une fonction vapeur. Les autocuiseurs électriques ou les autocuiseurs à plaques comprennent souvent un plateau à vapeur et peuvent être utilisés comme cuiseur à vapeur.
Conseils de cuisson à la vapeur:
- Les meilleurs aliments pour la cuisson à la vapeur sont des protéines tendres comme les filets de poisson maigre; poitrines de poulet désossées et sans peau; et légumes. Coupez les légumes en morceaux de taille égale afin qu'ils cuisent uniformément.Assurez-vous d'ajouter suffisamment de liquide dans le cuiseur vapeur pour qu'il dure tout le temps de cuisson à la vapeur - si vous devez ajouter plus d'eau, la température baissera. Assurez-vous de vérifier le niveau d'eau de temps en temps, en particulier pour un cuiseur vapeur, pour vous assurer que votre casserole n'est pas à l'ébullition, ce qui brûlera le pot et pourrait l'endommager. Disposez les plus gros aliments, comme les boulettes ou les filets, dans monocouche, laissant un peu d'espace entre chaque pièce pour permettre à la vapeur de circuler. Pour les légumes comme le brocoli ou les haricots verts, empilez-les sans serrer dans le cuiseur vapeur. L'important est qu'il y ait de l'espace autour des aliments pour que la vapeur puisse circuler; Sinon, certaines parties pourraient ne pas cuire aussi uniformément. Évitez de retirer le couvercle trop fréquemment pour vérifier la nourriture car cela entraînerait une baisse de la température. Pour cette raison, un couvercle en verre est utile, bien qu'il se remplisse souvent de condensation, ce qui rend difficile de voir à l'intérieur.Lorsque vous ouvrez le cuiseur vapeur, ouvrez le couvercle loin de votre visage et de vos mains - la vapeur chaude peut provoquer des brûlures. les aliments peuvent être subtilement aromatisés en ajoutant des ingrédients aromatiques à votre eau fumante. Essayez les herbes, le thé, les oignons ou les poireaux. Ou vous pouvez faire une sauce savoureuse pour servir avec la nourriture.
