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Les herbes séchées sont un must pour tout garde-manger à cuisson rapide. Ils ajoutent beaucoup de saveur, sont peu coûteux et sont le moyen idéal pour habiller presque toutes les recettes. Les herbes séchées ont une saveur différente de celle des herbes fraîches. Ils sont plus fumeux et plus intenses. Et elles durent beaucoup plus longtemps que les herbes fraîches, qui ne sont bonnes que quelques jours même lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Pour tirer le meilleur parti de votre collection d'herbes séchées, suivez ces conseils.
Regarder les dates d'expiration
La plupart des herbes séchées commencent à perdre de leur puissance après six mois! S'ils ne sentent pas fort lorsque vous prenez un reniflement, jetez-les et achetez une nouvelle bouteille. Assurez-vous d'étiqueter vos contenants d'herbes pour savoir quand ils ont été achetés; ils doivent être fréquemment tournés. Achetez de petits paquets d'herbes que vous n'utilisez pas souvent pour ne pas les gaspiller.
Libérer des huiles volatiles
Avant d'ajouter les herbes à la nourriture, écrasez les feuilles entre vos doigts. Cela aide à libérer les huiles volatiles et augmente le parfum et la saveur de l'herbe.
Conseils de cuisson Crockpot
Lorsque vous cuisinez dans la mijoteuse, ajoutez des herbes séchées (et des herbes fraîches aussi) à la fin du temps de cuisson. Des temps de cuisson longs et lents peuvent diminuer l'intensité de l'herbe. Ou vous pouvez les ajouter au début de la cuisson et en ajouter à la fin, à votre goût.
Le rapport entre les herbes séchées et les herbes fraîches
Le ratio d'utilisation des herbes séchées sur des herbes fraîches est de 1: 3. En d'autres termes, si une recette nécessite 1 cuillère à soupe de basilic frais et que vous avez séché à la main, utilisez 1 cuillère à café de basilic séché. Ou si une recette nécessite 2 cuillères à café d'origan séché, utilisez 2 cuillères à soupe d'origan frais haché. Ou vous pouvez utiliser une combinaison des deux pour une saveur intense.
Combinez des herbes séchées avec des mélanges d'assaisonnements personnalisés
Les herbes séchées peuvent être combinées pour créer vos propres mélanges d'assaisonnements personnalisés. Utilisez vos favoris pour créer vos propres mélanges personnels.
Comment conserver les herbes séchées
Conservez les herbes et les épices séchées dans un endroit frais et sec. Nous vous recommandons d'utiliser un tiroir près (pas à côté) du poêle pour que les herbes restent fraîches et à l'abri du soleil. Une autre bonne astuce consiste à conserver vos herbes et épices séchées au congélateur pour qu'elles durent beaucoup plus longtemps. Assurez-vous simplement que tout est bien étiqueté afin que vous sachiez quoi. Écraser les feuilles gelées entre vos doigts libèrera plus d'huiles volatiles et aidera à rendre les herbes plus parfumées lorsqu'elles seront ajoutées à vos recettes.
