Teri Lee Grus
- Total: 70 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 25 minutes
- Temps de montée environ: 60 minutes
- Donne: 12 petits pains (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 347 | Calories |
| 21g | Graisse |
| 37g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 brioches (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 347 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 21g | 27% |
| Gras saturés 8g | 40% |
| Cholestérol 102 mg | 34% |
| 277 mg de sodium | 12% |
| Glucides totaux 37g | 13% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 87mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce n'est pas parce que vous suivez un régime sans gluten que vous devez renoncer à certaines de vos friandises préférées - et parce qu'elles sont sans gluten ne signifie pas que vous devez renoncer au goût! Ces petits pains collants aux pacanes sont non seulement sans gluten mais aussi extrêmement décadents. Remplis de beurre, de sucre, de pacanes, de lait et d'œufs, ces pâtisseries classiques pour le petit-déjeuner et le brunch sont idéales pour les vacances et les occasions spéciales, quand il y a beaucoup de gens autour pour les manger!
Cette recette a été adaptée des "brioches extra-collantes au caramel et aux pacanes" d'Elinor Klivans qui apparaissent dans son livre Fast Breads - 50 Recipes for Easy, Delicious Bread.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 1/2 tasse de lait entier
- 1/4 tasse de sucre de canne
- 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé (ramolli)
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 2 gros œufs
- 1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten (plus un supplément pour rouler la pâte)
- 1/2 tasse de farine de sorgho sucré
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café de gomme de guar
- 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane
- Pour le remplissage:
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
- 1/4 tasse de sucre de canne brun
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
- Pour le glaçage au caramel:
- 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé (ramolli)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2/3 tasse de sucre de canne brun
- 1/4 tasse de lait entier
- 1 tasse de pacanes hachées
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette recette de petits pains collants est divisée en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Graisser le fond d'un plat de cuisson de 8 x 8 pouces ou 11 x 7 pouces. Tapisser le fond du plat de papier parchemin et graisser le haut du parchemin. Cela permet de retirer facilement les petits pains collants après la cuisson et de les nettoyer facilement.
Faire la pâte
Placer le lait, le sucre et le beurre ramolli dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre fonde. Ne laissez pas le mélange bouillir.
Lorsque le mélange de lait est tiède, saupoudrer la levure sur le dessus. Assurez-vous que le lait n'est pas chaud ou il tuera la levure. Laissez ce mélange reposer pendant environ 10 minutes.
Placer les œufs dans un bol à mélanger et battre environ 1 minute.
Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage sans gluten, la farine de sorgho sucré, le sel, la gomme de xanthane et la gomme de guar. Fouetter pour bien mélanger les ingrédients.
Verser lentement le mélange de lait dans le bol avec les œufs et battre à basse température jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez les ingrédients secs dans le bol à mélanger. Battre à basse température jusqu'à ce que le mélange de pâte soit homogène. Ensuite, battez à haute vitesse pendant environ 3 minutes. Utilisez une spatule pour racler les côtés du bol à mélanger au besoin. La pâte doit être très épaisse mais ne se transformera pas en boule.
Utilisez une spatule pour gratter la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir légèrement la pâte et saupoudrer légèrement de farine sans gluten sur la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et douce.
Utilisez vos mains pour façonner la pâte en un rectangle épais. Saupoudrez légèrement la surface avec plus de farine sans gluten.
Pour un plat de cuisson de 8 x 8 pouces, utilisez un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 12 pouces de long par 8 pouces de large. Si vous utilisez un plat de cuisson de 11 x 7 pouces, roulez la pâte dans un rectangle de 14 pouces par 7 pouces. Épousseter de temps en temps le rouleau à pâtisserie et les mains avec de la farine sans gluten pour éviter qu'ils ne collent.
Faire le remplissage et former des petits pains
Étendre délicatement le beurre ramolli sur la pâte, en laissant environ 1/2 pouce non beurré sur les bords extérieurs des longs côtés de la pâte. (Cela aidera à sceller la pâte une fois qu'elle sera façonnée en rouleau.)
Placer la cassonade et la cannelle moulue dans un petit plat et mélanger pour combiner. Saupoudrer ce mélange uniformément sur la pâte beurrée.
En commençant par le côté le plus long de la pâte le plus proche de vous, roulez doucement la pâte, en gelée. Roulez lentement et uniformément jusqu'à la fin et un long rouleau se forme. Pour trouver la couture, roulez doucement la pâte vers vous; appuyez doucement sur la couture, puis appuyez doucement sur les extrémités du rouleau jusqu'à ce que le rouleau ait un joli diamètre uniforme.
Faire le glaçage
Pour faire le glaçage au caramel, placez le beurre, le miel, la cassonade et le lait dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition; cuire à ébullition complète pendant 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Versez délicatement le glaçage au caramel chaud dans le plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Saupoudrer uniformément les pacanes hachées sur le caramel.
Former et cuire les petits pains
Pour cuire des petits pains collants dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces, coupez le rouleau de pâte de 12 pouces en 12 morceaux égaux de 1 pouce. Pour cuire des petits pains dans un plat de 11 x 7 pouces, coupez le rouleau de 14 pouces en 14 morceaux égaux.
Dans un plat de 8 x 8 pouces, faire 3 rangées avec 4 petits pains dans chaque rangée. Laisser environ 1/2 pouce entre les petits pains pour permettre la montée. Si vous utilisez un plat de cuisson de 11 x 7 pouces, faites 2 rangées avec 7 petits pains dans chaque rangée. Couvrir le plat de cuisson d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre et placer dans un endroit chaud pour lever pendant 1 heure. Les rouleaux doivent se toucher lorsqu'ils sont complètement relevés.
Préchauffez le four à 350 F / 176 C.
Faire cuire les petits pains au four préchauffé pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Retirer et laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes. Retourner délicatement le plat de cuisson sur une grande assiette ou un plat. Servir chaud. Réchauffez brièvement les restes pour une meilleure saveur.
Conseils de recette
La pâte peut être préparée jusqu'à deux jours avant de façonner et de cuire les petits pains; envelopper la pâte dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Le jour de la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur environ 2 heures avant d'être prête à la dérouler.
Pour improviser un endroit chaud pour se lever, versez environ 1 pouce d'eau tiède dans une casserole plus grande que le plat de cuisson. Placez soigneusement le plat de cuisson dans la plus grande casserole avec de l'eau. Assurez-vous de ne pas trop remplir la grande casserole d'eau, sinon elle se renversera sur les petits pains!
Pour de meilleurs résultats, utilisez une balance de cuisine pour peser les farines sans gluten. Assurez-vous également d'éviter la contamination croisée dans la cuisine. Vérifiez toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Et lisez toujours les étiquettes des produits; les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Balises de recette:
- sans gluten
- dessert
- américain
- anniversaires
