Joff Lee / Getty Images
- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 2 à 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 479 | Calories |
| 18g | Graisse |
| 36g | Glucides |
| 38g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 479 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 18g | 23% |
| Gras saturés 4g | 20% |
| Cholestérol 87 mg | 29% |
| Sodium 634 mg | 28% |
| Glucides totaux 36g | 13% |
| Fibres alimentaires 5g | 16% |
| Protéines 38g | |
| Calcium 154mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Boeuf, poireaux et champignons en ragoût, quelle belle combinaison pour un plat d'hiver chaud et réconfortant. Cette recette utilise de gros morceaux de steak de croupe tendre, mais vous pouvez utiliser n'importe quel bœuf, du croupion au bœuf à ragoût moins cher, car il s'agit d'une longue recette à cuisson lente, elle convient donc bien aux coupes moins tendres.
Il y a un légume incontournable à servir avec ce plat et c'est la purée de pommes de terre, utilisée non seulement pour la saveur mais pour absorber toute cette belle sauce. Parallèlement, servez tous les légumes verts frais de saison, les pois verts sont particulièrement bons.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (sur une assiette assaisonnée de sel et poivre)
- 2 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 livre de bifteck de croupe (ou bifteck de braisage, coupé en morceaux de 1 ")
- 3 grosses échalotes (pelées et coupées en quartiers)
- 3 grosses gousses d'ail (pelées et coupées en deux)
- 2 poireaux moyens (parés, nettoyés et grossièrement tranchés)
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1 1/2 pinte de bouillon de bœuf
- 6 petites carottes (pelées et coupées en gros morceaux)
- 1 feuille de laurier
- 5 onces de champignons de Paris
- sel au goût
- poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 300 F
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Tapotez les morceaux de boeuf avec une serviette en papier pour vous assurer qu'ils sont secs, puis ajoutez-les à la poêle. Remuer constamment avec une spatule et une fois doré, retirer de la poêle sur la farine. Remuer pour enrober légèrement toutes les pièces.
Placer le boeuf enrobé de farine dans un plat allant au four.
Remettez la poêle sur le feu et ajoutez les échalotes, l'ail et les poireaux. Remuer et cuire 1 minute.
Versez les légumes de la poêle dans la casserole avec le bœuf.
Garder la poêle sur le feu ajouter le vin et faire bouillir pour réduire des deux tiers. Tout en fouettant constamment le vin réduit avec un fouet, ajoutez lentement 1 pinte de bouillon chaud. Versez-le sur le bœuf et les légumes et remuez bien.
Enfin, ajoutez les morceaux de carotte et le laurier. Remuez encore.
Placer la cocotte dans le four préchauffé et cuire lentement pendant au moins 2 heures jusqu'à 4 heures. Regardez le ragoût de temps en temps pour vous assurer qu'il n'a pas bouilli à sec, ajoutez du bouillon de bœuf au besoin.
30 minutes avant de servir, ajouter les champignons de Paris et remettre la cocotte au four. Cuire encore 30 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre au goût.
Une fois prêt, servez avec une purée de pommes de terre moelleuse et beurrée et un légume vert - le chou fonctionne bien, en particulier le chou vert foncé de Savoie.
C'est encore mieux s'il est conservé un jour ou deux. Il améliorera la saveur sans fin. Il se congèle également bien, alors faites un gros lot.
Balises de recette:
- Carotte
- entrée
- Britanique
- hiver
