Teri Lee Gruss
- Total: 65 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 6 bretzels (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 96 | Calories |
| 3g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 bretzels (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 96 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 3g | 4% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| Cholestérol 35 mg | 12% |
| Sodium 7125mg | 310% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 39mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de bretzels mous sans gluten est faite en utilisant un bain de bicarbonate de soude avant de cuire les bretzels. Il s'agit de la méthode authentique utilisée pour faire des bretzels mous.
Cette recette est tirée de la cuisine presque normale de Jules E. Dowler Shepard et d'une alimentation sans gluten , réimprimée avec permission.
Ingrédients
- 1 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe de farine sans gluten (comme Jules Gluten Free ™ tout usage)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 paquet de levure (sec actif)
- 1 cuillère à café de sucre (canne granulée)
- 1/3 tasse d'eau (chaude, 110 F)
- 1 cuillère à soupe de miel (ou nectar d'agave)
- 1 oeuf
- huile de canola (pour le brossage)
- 2/3 tasse de bicarbonate de soude (pour bain de soude)
- beurre (fondu, ou Earth Balance Buttery Sticks, pour le brossage sur le dessus des bretzels)
- Garniture: sel de mer (ou autres garnitures)
Étapes pour réussir
Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure et laisser reposer 5 minutes. Fouetter ensemble les ingrédients secs restants et réserver.
Ajouter la moitié du mélange sec dans le bol de mélange humide, avec l'oeuf et le miel. Battre à basse vitesse d'un batteur électrique pendant une minute ou jusqu'à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs restants et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1/2 à 1 cuillère à café d'eau tiède.
Rouler délicatement des morceaux de pâte à environ 3/4 pouce d'épaisseur de diamètre et façonner en torsades de bretzels en utilisant la farine pour épousseter la surface de roulement.
Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner généreusement les bretzels d'huile. Couvrir avec un chiffon humide et mettre à l'épreuve pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 375 F (statique) ou 350 F (convection).
5 minutes avant la fin de la fermentation, préparer un bain de soude en ajoutant 2/3 tasse de bicarbonate de soude à 10 tasses d'eau et porter à ébullition à feu vif. Remuer jusqu'à ce que la soude soit complètement dissoute.
Une fois le bain de soude à ébullition, plonger doucement les bretzels individuellement dans le bain pendant 25 secondes, en les retournant après environ 15 secondes. Égoutter les bretzels et remettre sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonner les bretzels avec du beurre fondu ou Earth Balance et garnir de gros sel marin ou d'autres garnitures. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne pas trop cuire.
Conseils
- Assurez-vous que le bain de soude est dans un bain de roulement avant de faire bouillir les bretzels.Utilisez une grande spatule plate à fentes pour transférer chaque bretzel vers et depuis le bain de soude.Ne faites pas bouillir les bretzels dans le bain de soude plus longtemps que le temps recommandé ou ils peuvent commencer à se séparer. Les bretzels sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds, dès la sortie du four. Si vous ne servez pas immédiatement, laissez les bretzels complètement refroidir, envelopper et congeler. Réchauffer au four pour servir.
Balises de recette:
- sans gluten
- casse-croûte
- américain
- retour à l'école
