Cassant aux arachides à l'ancienne. Diana Rattray
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 2 livres de cacahuètes cassantes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 315 | Calories |
| 19g | Graisse |
| 35g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 livres de cacahuètes cassantes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 315 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 19g | 24% |
| Gras saturés 7g | 34% |
| Cholestérol 23 mg | 8% |
| Sodium 82mg | 4% |
| Glucides totaux 35g | 13% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 5g | |
| 25 mg de calcium | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette cassante à l'ancienne aux arachides est aussi facile à préparer que délicieuse. La fragrance aux arachides est un cadeau parfait pour les fêtes de fin d'année pour les amis, la famille, les collègues de travail, les enseignants ou toute autre personne qui mérite quelque délice. Pour faire de la friandise un cadeau mignon, attachez un ruban festif avec une étiquette cadeau sur le bocal en verre. Il peut être utile pour les destinataires du cadeau si vous incluez une liste d'ingrédients sur l'étiquette, en particulier pour toute personne allergique ou sensible aux arachides.
Utilisation d'un thermomètre Candy
Un thermomètre à bonbons est le seul gadget de cuisine dont vous aurez besoin pour cette recette. Il est important d'utiliser un thermomètre à bonbons et il garantit presque des résultats infaillibles. Pour vérifier la précision de votre thermomètre à bonbons, portez une casserole d'eau à ébullition. Le thermomètre devrait enregistrer 212 F (ou le point d'ébullition pour votre altitude si au-dessus de 1000 pieds). S'il est décalé d'un degré ou deux, ajustez la température de cuisson en conséquence.
Les arachides cassantes sont cuites jusqu'au stade de la fissure dure. On l'appelle ainsi parce que c'est le moment où une goutte de sirop de sucre bouillant immergé dans l'eau froide se séparera en fils durs et cassants. Alors que le caramel est fait avec des ingrédients similaires, il est cuit à une température plus basse: l'étape de la balle dure. Le changement de température se traduit par une consistance différente des bonbons lorsque les bonbons refroidissent. Le caramel est dur, mais a un croquant plus doux, tandis que le cassant est très dur et croquant.
Conseils de cuisine
La fragilité des arachides est si bonne qu'il semble que ce soit long et compliqué, mais c'est un bonbon rapide et facile à faire. Le cassant chaud est extrêmement chaud, alors faites attention lorsque vous le versez dans les moules. Même si c'est une gâterie savoureuse que toute la famille appréciera probablement, ce n'est pas une recette qui est particulièrement bien adaptée aux enfants.
Ingrédients
- 2 tasses de sucre granulé
- 1 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse d'eau
- 1 tasse de beurre (plus environ 1 1/2 à 2 cuillères à soupe pour graisser les casseroles)
- 3 tasses d'arachides grillées à sec
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Étapes pour réussir
Beurrer généreusement deux moules (13x9x2 pouces).
Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau.
Cuire le mélange de sucre à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition et incorporer le beurre. Commencez à remuer fréquemment lorsque le sirop atteint le stade du fil, environ 230 F.
Lorsque la température est de 280 F ou au stade de la fissure molle, ajoutez les arachides. Remuer constamment jusqu'à ce que le stade de la fissure dure, ou 300 F, soit atteint.
Retirer du feu et incorporer rapidement le bicarbonate de soude. Bien mélanger.
Verser dans les moules à pâtisserie préparés.
Lorsque la cassure d'arachide se refroidit, étirez-la plus mince en soulevant et en tirant sur les bords avec des fourchettes. Desserrez les casseroles dès que possible et retournez les bonbons.
Brisez les bonbons durcis et conservez-les dans un récipient hermétique.
Balises de recette:
- Bonbons
- dessert
- du sud
- Noël
