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Donc, l'armée vient pour le dîner et vous devez trouver quelque chose pour les nourrir. Que diriez-vous de cuisiner un porc entier? Il servira près de 40 à 50 personnes, c'est donc un excellent choix pour cette réunion sociale de l'église ou la réunion de famille.
La première chose dont vous aurez besoin est un endroit pour faire la cuisine. Vous pouvez manquer et dépenser environ 1000 $ pour un bon fumeur de haute qualité ou vous pouvez en assembler un dans l'arrière-cour. Selon la façon dont vous vous sentez industrieux, vous pouvez acheter des plans ou en créer un.
Bâtiment de la fosse
Une façon de construire un cuiseur à porc est d'obtenir des blocs de pierre de 8 pouces, quelques tiges métalliques et un grillage. Construisez un rectangle avec les blocs de sorte qu'il soit à l'intérieur des mesures sont d'environ 42 "de large 50" de long et 18 "de profondeur. Réglez les tiges métalliques sur le dessus des blocs pour soutenir le porc et placez le grillage sur les tiges. Ensuite, vous pouvez placer le porc juste en haut et laissez cuire.
Préparer le cochon
Une fois que vous savez comment et où vous allez faire cuire le porc, vous devez obtenir le porc. Essayez de trouver une carcasse écorchée et parée d'environ 60 à 100 livres. Vous voulez qu'il soit maigre pour ne pas allumer de feu de graisse. La carcasse doit être papillonnée afin de pouvoir la disposer relativement à plat. Pour obtenir un porc entier, appelez des bouchers locaux et voyez s'ils peuvent vous aider. Si vous pouvez réfrigérer un porc entier, obtenez-le un jour à l'avance et assaisonnez-le avec un bon frottement puis laissez-le reposer pendant une bonne journée. Si vous n'avez pas d'endroit où le stocker, préparez tout pour pouvoir mettre le porc sur le feu dès votre retour à la maison. Assaisonnez-le pendant que vous cuisinez.
Construire le feu
Vous êtes maintenant prêt à allumer un feu. Si vous utilisez des briquettes de charbon de bois, vous avez besoin d'environ 60 livres, vous pouvez également utiliser des bûches de bois dur brûlées en charbons. Si vous avez un fumeur professionnel sophistiqué, suivez les instructions pour allumer un feu. Si vous utilisez une fosse d'arrière-cour, nous vous suggérons de construire un anneau de feu à côté de la fosse afin que vous puissiez y allumer le feu, puis déplacer les charbons dans la fosse. Continuez à ajouter des charbons dans la fosse tout au long de la journée. Commencez avec environ 20 livres de charbons. Chargez-les tout le long du fond de la fosse avec plus de charbons aux extrémités sous les jambons et les épaules pour que le porc cuit uniformément.
Cuisine
Le plan consiste à cuire le porc pendant environ 10 heures. Commencez le matin. Faites monter la chaleur tout au long de la journée et surveillez attentivement la température. Utilisez un bon thermomètre à viande placé profondément dans l'un des jambons. Lorsque vous frappez environ 170 F. (pas moins), le porc est terminé. Faire cuire la peau vers le haut pendant 4 à 8 heures, puis retourner. Cuire 1 à 2 heures supplémentaires et retourner à nouveau. Terminer la cuisson côté peau vers le haut. Composez une bonne vadrouille et arrosez le porc toutes les heures environ. Appliquez la sauce que vous voulez à la fin.
Tirant
Une fois le porc cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant environ une heure, bien enveloppé. Cela permettra de le refroidir un peu, mais aussi de laisser la chaleur s'équilibrer et les jus refluer dans la viande. Vous êtes maintenant prêt à tirer la viande. La viande doit sortir librement des os. Vous devriez commencer par couper ou casser le porc en gros morceaux d'environ 5 à 10 livres chacun. De ces grandes sections, déchiquetez la viande en petits morceaux ou en lanières. Vous ne voulez pas écraser la viande mais la séparer doucement. Une bonne paire de gants de cuisine isolants en latex est indispensable. Mettez la viande râpée dans une grande casserole pour garder au chaud et mélanger. Un tas parfait de porc effiloché devrait contenir de la viande provenant de chaque partie du porc.
Regardez attentivement le feu et le porc. Invitez beaucoup de bons amis et vous aurez un bon vieux cochon.
