Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 4 heures 25 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 4 à 6 gâteaux (48 portions)
Ce gâteau aux fruits est rempli d'un certain nombre de fruits secs, y compris les cerises confites et l'ananas. Les pacanes hachées ajoutent du croquant au gâteau aux fruits, mais n'hésitez pas à utiliser des noix à la place. Des canneberges séchées, des cerises séchées hachées et ou des bleuets séchés peuvent être utilisés pour remplacer certains raisins secs.
Ingrédients
- 2 livres de cerises confites (coupées en deux)
- 2 livres d'ananas confit (en tranches)
- 1 livre de mélange de fruits confits
- 1/2 livre d'écorce d'orange confite
- Dattes de 2 livres (dénoyautées, hachées)
- 2 livres de raisins secs dorés
- 2 livres de raisins secs (foncés)
- 1 1/4 livres de pacanes (hachées grossièrement)
- 1 1/2 tasse de brandy (plus plus pour badigeonner les gâteaux une fois fait)
- 1 livre de beurre (température ambiante)
- 1 livre de cassonade claire
- 12 gros œufs (température ambiante)
- 1/3 tasse de jus de citron
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 4 tasses de farine (tamiser avant de mesurer)
- 2 cuillères à café de levure
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
Étapes pour réussir
Mélanger les fruits et les noix dans un grand bol. Versez le brandy et couvrez bien le bol. Laisser reposer le mélange pendant une nuit ou jusqu'à 48 heures.
Chauffez le four à 250 F.
Graisser deux moules à pain de 9 x 5 x 3 pouces et deux moules à gâteau (ou utiliser plus de moules à pain). Graisser une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et tapisser le moule.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Incorporer la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et duveteux. Incorporer les œufs quelques à la fois, en battant bien après chaque ajout. Battre jusqu'à homogénéité.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le soda et les épices.
Incorporer les jus de citron et d'orange au mélange crémeux, puis incorporer le mélange de farine.
Transférer la pâte dans une très grande casserole ou un bol, assez grand pour contenir la pâte et tous les fruits et noix. Avec une cuillère en bois à long manche, incorporer le mélange de fruits et de noix, ainsi que le cognac qui n'a pas été absorbé. Bien mélanger.
Transformez la pâte dans les moules préparés.
Cuire au four préchauffé pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré dans le gâteau (pas dans les fruits).
Refroidissez les gâteaux dans des moules sur des grilles. Une fois refroidis, retirez-les des casseroles et décollez soigneusement le papier d'aluminium ou le papier.
Enveloppez les gâteaux dans une étamine et saupoudrez généreusement de plus d'eau-de-vie.
Sceller les gâteaux dans des sacs de stockage des aliments ou une pellicule plastique. Badigeonner les gâteaux une fois par semaine avec plus d'eau-de-vie, puis refermer.
Ces gâteaux aux fruits doivent être adoucis pendant au moins 3 semaines. Les gâteaux aux fruits peuvent être congelés après ce laps de temps.
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Balises de recette:
- Ananas
- gâteau aux fruits
- dessert
- américain
