L'épicéa / Jennifer Meier
Grana Padano
Origine: Italie, vallée du Pô en Émilie-Romagne
Grana Padano a été créée par les moines cisterciens de Chiaravalle au XIIe siècle et la même recette est utilisée aujourd'hui. Il est fabriqué à partir de lait de vache semi-écrémé non pasteurisé. À la fin du processus de fabrication du fromage, Grana Padano développe une croûte ferme, épaisse et profondément paille protégeant l'intérieur parfumé, sec et écaillé. Le nom "Grana" vient du mot grain et fait référence à la texture granuleuse du fromage.
Le fromage est généralement vieilli pendant 2 ans. Bien que similaire à Parmigiano Reggiano, Grana Padano est peu coûteux car les zones de production du fromage sont plus grandes. De plus, Grana est moins friable, plus doux et moins complexe que son frère de longue date.
La recette et le processus de fabrication de Grana Padano sont protégés par son statut AOP. AOP signifie Appellation d'Origine Protégée et est un ensemble de directives qui garantissent la qualité et l'authenticité du fromage vendu sous le nom de Grana Padano. Les lignes directrices décrivent la fabrication du fromage et sa durée de vieillissement. Chaque roue est testée pour son arôme et sa saveur avant de pouvoir être marquée du sceau AOP.
Écorce
Grana Padano a une croûte naturelle techniquement comestible, mais trop difficile à manger. Certaines personnes aiment jeter une croûte de Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano dans un bol de soupe. La croûte fond dans la soupe, ajoutant saveur et texture.
Une croûte naturelle est une croûte qui se développe à l'extérieur du fromage avec le vieillissement de la roue. De nombreux fromages à pâte semi-ferme ou dure ont des croûtes naturelles. Les croûtes peuvent être minces, comme sur certains fromages Cheddar, ou épaisses, comme sur une roue de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano.
Saveur
Grana Padano est vendu à trois âges différents: 12 mois, 16 mois et 20 mois. Chacun partage une qualité de noisette, de beurre et un fruité vif avec une finale agréablement salée. Les saveurs deviennent plus intenses avec l'âge et la texture devient plus granuleuse.
Utilisations et appariements
Grana Padano peut être finement rasé pour fondre sur la langue, râpé dans la vaisselle, ou si vous avez vraiment faim, coupez-vous simplement un gros morceau et prenez une bouchée. Grana Padano se marie bien avec les figues et les fruits secs, les pommes tranchées ou un filet de miel. Pour une paire de collations salées avec des noix, des olives ou de la viande séchée.
La saveur fruitée et noisette et la texture riche de Grana Padano se marient bien avec un vin blanc corsé et aromatique ou un grand rouge italien comme le Barolo. La salinité de Grana Padano peut bien accompagner les vins de dessert.
Pour la cuisson, le Grana Padano peut être utilisé dans n'importe quelle recette qui nécessite un fromage à pâte dure.
Quelle est la valeur nutritive de Grana Padano
Selon le Consorzio Tutela Grana Padano:
- Le fromage Grana Padano est un fromage particulièrement facile à digérer car les enzymes décomposent les protéines du lait dans le fromage au cours du long processus de vieillissement.Trente grammes (environ une once) de Grana Padano ont la même valeur nutritionnelle qu'un demi-litre de lait. (environ 1, 75 once) fournit 60% des besoins quotidiens en calcium d'un adulte.
