Le braisage est une forme de cuisson à chaleur humide qui décompose les tissus conjonctifs en coupes de viande dures, les laissant tendres et succulentes. Dans certains cas, les viandes sont d'abord saisies dans une casserole, puis transférées dans une casserole pour être cuites à couvert à feu doux pendant de longues périodes. Dans d'autres cas, les articles peuvent être placés directement dans la casserole et recouverts pour la cuisson. Dans les deux méthodes, les résultats sont des viandes et des légumes à couper le souffle avec une texture et une saveur excellentes.
Le braisage est une excellente façon de cuisiner. Nous rassemblons certaines de nos recettes préférées pour que vous puissiez essayer cette technique et profiter d'un beau dîner.
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Rôti de boeuf
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Malgré son nom, le rôti de bœuf pourrait être le plat de viande braisé définissant: tendre, moelleux et savoureux. Le rôti de boeuf est le plat par excellence à essayer lors de l'apprentissage de cette technique. À la fois copieux et succulent, il satisfait et réconforte: mirepoix, herbes, beurre, bouillon et une grosse poitrine ou un mandrin de boeuf est tout ce dont vous avez besoin. Saisir votre viande et la placer dans le four hollandais pour cuire et attendrir.
Vous devez planifier à l'avance et avoir le temps, au moins 5 heures, de superviser la cuisson, même si vous n'êtes pas au sommet de la cuisinière. Nous avons également fourni la version crockpot si vous avez besoin de faire un plat mais que vous ne pouvez pas faire attention au four.
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Veau Osso Buco
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Cette recette classique d' osso buco est faite en braisant des jarrets de veau. Osso buco, le terme "os creux" en italien, est une coupe de veau difficile avec beaucoup de tissu conjonctif, de sorte que la méthode de cuisson lente aide à les séparer, laissant la viande juteuse et tendre. Il y a beaucoup de saveur du vin, du mirepoix, des tomates, des légumes, du bouillon et des herbes qui cuisinent avec.
Après avoir saisi le veau, vous devez réduire les liquides, puis transférer au four jusqu'à 2 heures. Traditionnellement garni de gremolata et servi sur du risotto, de la polenta ou de la purée de pommes de terre, ce plat italien classique devrait figurer sur votre liste pour un dîner en famille inoubliable.
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Poulet braisé
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Le braisage du poulet vous donne non seulement un repas savoureux, mais est également un bon moyen de vous retrouver avec un délicieux bouillon de poulet que vous pouvez utiliser pour cuisiner d'autres poulets, des risottos ou comme base de soupe. Pour notre poulet braisé, nous utilisons un poulet entier coupé en 8 morceaux, plus l'épine dorsale pour la saveur. La graisse de bacon et les morceaux de bacon ajoutent une couche supplémentaire de saveurs grasses et terreuses et les poireaux et les oignons donnent un coup de pied doux.
Après avoir saisi la viande, vous transférez la casserole au four pendant 1 heure. Cette recette rapide est pratique pour un dîner en semaine. Pendant la cuisson du poulet, vous pouvez faire du riz et de la salade pour un repas sain et copieux, ou utiliser le même four et le même temps pour cuire des pommes de terre et rôtir des légumes.
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côtelettes braisées
Charles Islander / Getty Images
Le braisage est l'une des façons les plus délicieuses de manger des côtes, mais planifiez à l'avance car vous avez besoin de temps. Bien que la préparation et la cuisson ne prennent que 4 heures, le secret de ce plat est de refroidir la viande une fois cuite, de la réfrigérer toute la nuit, puis de la réchauffer le lendemain à feu doux. Ce processus intensifie les saveurs de viande et aide les légumes à libérer plus de sucre. La saveur de la viande du jour au lendemain est incroyable. Vous n'avez pas à passer par cette étape supplémentaire, mais si vous le pouvez, faites-le.
Cette recette paradisiaque se marie très bien avec la polenta crémeuse.
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Queue de boeuf braisée
Joff Lee / Getty Images
La queue de bœuf est une coupe de viande étrange, pleine de cartilage et épaisse à une extrémité tandis que maigre à l'autre. La braiser décompose la ténacité du cartilage et laisse des morceaux de viande tendres et juteux - et une délicieuse quantité de jus de cuisson de la gélatine qu'elle libère pendant la cuisson, parfaite pour faire une sauce savoureuse.
Le bouillon de boeuf, les herbes, les épices et la pâte de tomate ajoutent de la saveur à la viande, tandis que du bouillon de bœuf et de l'huile fournissent les liquides de cuisson savoureux pour la viande à cuire. Vous avez besoin de près de 4 heures pour préparer et cuire cette coupe de viande. Servir avec du risotto, un gratin de pommes de terre ou des pâtes.
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Jarrets d'agneau braisés
Brian Leatart / Getty Images
Pour ces jarrets d'agneau braisés incroyables, vous aurez besoin d'un grand four hollandais ou d'un brasero suffisamment grand pour accueillir la viande et le bouillon, et sans danger pour les plaques de cuisson et le four. L'agneau est déjà un type de viande tendre mais lorsqu'il est braisé, il est incroyablement doux et savoureux.
Vous avez besoin de 6 jarrets d'agneau, 1 livre chacun, et au moins 3, 5 heures pour superviser la cuisson au four. Après avoir saisi la viande, vous ferez une base avec du vin, du bouillon de boeuf, des légumes et des herbes, de sorte que les jarrets puissent s'y asseoir au four. Une fois la viande cuite, faites un roux avec le jus de cuisson selon nos instructions et finissez avec une sauce soyeuse et onctueuse pour votre agneau.
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Rôti de porc à l'ananas braisé
Épaule de porc braisée. Copie photo; Danilo Alfaro
L'épaule de porc est une excellente coupe de viande à cuire. Le long temps de cuisson laissera la viande tendre et juteuse, tandis que les légumes et le jus d'ananas que nous utilisons pour le braisage donnent des tonnes de saveurs merveilleuses. Les poireaux, le céleri, les carottes et le fenouil ajoutent une base aromatique aux liquides de cuisson du jus de fruits, du bouillon de poulet et des tomates en dés.
Saisir la viande pour fournir une couche externe savoureuse, puis cuire la viande pendant 3 à 4 heures. Une fois la viande cuite, certains jus de cuisson peuvent être filtrés et réduits en bouillie pour faire une simple sauce ananas-porc. Servir avec une salade de pommes de terre épicée.
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Ragoût de bœuf braisé
L'épinette
Le mandrin de boeuf est une coupe de boeuf difficile et économique, donc cette recette est parfaite pour un grand dîner, double ou triple les quantités. La recette elle-même contient déjà des pommes de terre et des légumes, mais du simple riz blanc et une salade complètent également ce plat copieux sans éclipser sa délicieuse saveur.
Après avoir fait dorer la viande et ajouté les légumes, les herbes, les assaisonnements et les pommes de terre, le mélange cuit 2 heures au four. Parce que la chaleur vient de tous les côtés et pas seulement du fond, la viande ne brûlera pas en dessous mais cuit à la perfection dans le liquide de bouillon de boeuf, de pâte de tomate et d'huile.
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Choux de Bruxelles braisés au bacon
Robert Linton / Getty Images
Les choux de Bruxelles sont de petits choux, ce qui signifie qu'ils peuvent être durs. Le braisage les adoucit pour qu'ils soient agréables et tendres, mais cela les laisse aussi avec un peu de croquant et de morsure, donc ils ne sont pas détrempés dans votre assiette.
Nos étapes vous guident tout au long du test des choux de Bruxelles jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas exagérées, et fournissent également les instructions pour une sauce au beurre. La recette utilise du bouillon de poulet, du bacon et du beurre, mais sautez le bacon et utilisez du bouillon de légumes et de la margarine végétalienne pour une version végétarienne.
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Endives belges braisées
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) par Edsel L
Les endives ont un goût vif et amer lorsqu'elles sont crues, et elles sont un excellent ajout aux salades ou un bel apéritif lorsqu'elles sont farcies de fromages crémeux affinés. Mais une fois braisées, les endives deviennent douces et sucrées, transformant leur saveur et leur texture en quelque chose que vous voudrez peut-être faire encore et encore.
Notre recette cuit lentement les endives dans du beurre, de l'eau, du sucre, du sel et du jus de citron. Vous pouvez les faire cuire sur la cuisinière pendant 30 minutes ou transférer la casserole au four pendant 40 minutes. Quoi qu'il en soit, vous vous retrouverez avec un accompagnement tendre et sucré, idéal pour accompagner les viandes lourdes et grasses.
