D.Schmidt
- Total: 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 4 personnes et plus
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 241 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 44g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes et plus | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 241 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | sept% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 1011mg | 44% |
| Glucides totaux 44g | 16% |
| Fibres alimentaires 6g | 22% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 292 mg | 22% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La salade de papaye verte ( Som Tam ) est la salade la plus populaire en Thaïlande et est particulièrement appréciée des femmes thaïlandaises - peut-être parce qu'elle est faible en calories et en matières grasses, mais très riche en goût et en satisfaction alimentaire, vous aidant à rester mince. Cette recette de salade est délicieusement croquante, qu'elle soit servie comme plat d'accompagnement / apéritif ou comme plat principal. Des crevettes cuites ou de la chair de crabe peuvent être ajoutées (ou des noix de cajou pour les végétariens) ou essayez de les manger comme en Thaïlande: avec un bol de riz gluant. Prendre plaisir!
Ingrédients
- 1/2 papaye verte (voir les instructions d'achat ci-dessous)
- 1 à 2 tasses de germes de soja
- 1/2 concombre anglais (coupé en morceaux d'allumettes)
- 2 tomates (coupées en fines lamelles ou en lamelles)
- 3 oignons verts (coupés en morceaux d'allumettes)
- 1/2 tasse de coriandre fraîche
- 1/3 tasse de basilic frais
- 1/4 tasse d'arachides grillées à sec (moulues ou hachées)
- Facultatif: 3/4 à 1 tasse de crevettes cuites (ou chair de crabe; si végétarien: ajoutez 1/2 à 1 tasse de tofu frit)
- Pour la vinaigrette:
- 3 à 4 gousses d'ail (émincées)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (jus de 1 citron vert)
- 3 c. sauce de poisson (ou 4 c. à soupe de sauce soja si végétarienne)
- 2 cuillères à soupe. cassonade
- 1 à 2 cuillères à soupe. miel liquide (au goût)
- 1 c. pâte de crevettes (ou 1 c. sauce aux haricots moulus si végétarienne)
- 1 à 2 piments rouges thaïlandais (ou 1/2 c. À thé de piment broyé séché)
Étapes pour réussir
Pour obtenir des instructions de recette étape par étape, voyez comment préparer une salade de papaye verte.
Conseil d'achat: Pour cette salade, vous pouvez essayer de chercher de la papaye très verte dans votre épicerie (soit deux papayes hawaïennes ou une de type caraïbe). Cependant, nous vous recommandons d'en acheter un dans un magasin asiatique, tout simplement parce qu'il est difficile de dire si une papaye est réellement verte ou à l'une des étapes de la maturation. Les magasins et marchés asiatiques vendent des papayes vertes étiquetées comme telles. Parfois, ils sont même coupés en tranches afin que vous puissiez voir qu'il est vert à l'intérieur (les graines seront blanches).
À ce stade, les cuisiniers thaïlandais effectuent une étape facultative, dénigrant la papaye râpée avec un pilon pour faire ressortir le jus. Une autre façon consiste à placer la papaye râpée dans un robot culinaire et à pulser brièvement.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Cette vinaigrette doit être acidulée - une combinaison de sucré, acide, épicé et salé, mais plus sucré que acide (cela aidera à équilibrer la netteté de la papaye).
Coupez la papaye en deux sur la longueur et ouvrez-la. Grattez les graines et jetez-les. Retournez ensuite chaque moitié et décollez la peau verte.
Utilisez une râpe de grande taille pour râper la papaye ou la déchiqueter comme en Thaïlande: faites simplement de nombreuses coupes longues dans la chair, puis coupez finement la couche supérieure dans un bol.
Mélanger la papaye verte avec tous les autres ingrédients de la salade dans un grand bol, en réservant les arachides et la moitié du basilic frais pour les garnitures. Verser sur la vinaigrette et bien mélanger.
Goûtez la salade. Si vous préférez le saler, ajoutez plus de sauce de poisson ou de sauce de soja. Si vous préférez qu'il soit plus sucré, arrosez d'un peu plus de miel. Mélanger à nouveau.
Répartir dans des bols et garnir des arachides moulues et du basilic réservé. Prendre plaisir!
Suggestion: En Thaïlande, la salade de papaye verte est presque toujours consommée avec un côté de riz gluant ou de riz à la noix de coco. Pour faire du riz gluant, voir Comment faire du riz gluant (recette sur la cuisinière) OU Recette facile de riz gluant (faite dans un cuiseur à riz). Pour faire du riz à la noix de coco, voir Riz à la noix de coco (recette de cuisinière) OU Riz à la noix de coco (dans un cuiseur à riz).
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- thaïlandais
- douche
