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- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 6 portions
Le requin a une grande saveur et vous voudrez en tirer le meilleur parti possible, donc la marinade dans cette recette de steaks de requin grillés a un profil bas afin de ne pas dominer le poisson. Bien que ces steaks soient destinés à être servis tels quels, vous pouvez également les râper et les mettre dans des tacos, des soupes, des ragoûts ou des wraps.
Ingrédients
- 6 steaks de requin
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de ketchup
- 1 tasse de jus d'orange
- 1/4 tasse de persil ou de coriandre fraîche (hachée)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
Étapes pour réussir
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soya, le ketchup, le jus d'orange, le persil ou la coriandre haché, le jus de citron, l'ail haché, le poivre noir, le sel et les flocons de piment rouge.
Placer le poisson dans un plat peu profond et verser la marinade sur le dessus. À l'aide de pinces, retournez les steaks de requin pour bien les enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Juste avant de placer le poisson sur le gril, huilez les grilles du gril à l'aide d'une paire de pinces de cuisson d'extérieur, de serviettes en papier pliées et d'une huile à haut point de fumée (comme l'huile d'arachide). Faire environ 3 à 4 passages à travers les grilles pour assurer une surface de cuisson antiadhésive. Ceci est important lors de la cuisson du poisson car il a tendance à se désagréger si les conditions ne sont pas tout à fait correctes.
Retirer le poisson de la marinade, réserver la marinade. Placer la marinade dans une casserole et porter à feu doux pendant 2 minutes, en remuant souvent. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 à 12 minutes. Retirer du feu et couvrir pour garder la sauce chaude.
Placer le poisson sur le gril et cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson atteigne une température interne de 145 F et s'écaille facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette.
Une fois cuit, retirer les steaks de requin du gril et servir avec la sauce.
Pointe
- En raison de la surpêche du requin, assurez-vous d'acheter votre poisson auprès d'un marchand responsable et réputé qui est au courant des directives strictes en vigueur pour la récolte de ce poisson. Le requin est un poisson maigre, alors traitez-le avec respect.
Grillage
Poêle à frire
C'est une autre bonne méthode pour cuire des steaks de requin. Huilez simplement une poêle en fonte et chauffez-la jusqu'à ce que l'huile scintille mais ne fume pas. Ajouter soigneusement les steaks et réduire la chaleur. Faites-les cuire, en les retournant une seule fois, pendant 10 à 12 minutes au total selon leur épaisseur. Retirer dans une assiette et laisser reposer. Faire une sauce avec le jus de la poêle en ajoutant 1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon et en le réduisant de 3 à 5 minutes.
Brochettes
Encore une autre façon d'apprécier les steaks de requin est de les couper en cubes épais, de les mariner dans un mélange d'agrumes et de les embrocher avec des pommes de terre grelots, des tomates cerises, des poivrons rouges, des oignons rouges, des morceaux d'ananas ou tout ce que votre cœur désire. Ils sont adaptés aux grillades mais peuvent également être cuits au four. Servir avec de la salsa aux fruits pour un avant-goût des îles.
Qu'est-ce qu'une marinade et pourquoi devriez-vous en utiliser une?Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- américain
- barbecue
