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- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
Le bifteck de bande — parfois appelé une bande de New York, une bande de Kansas City ou un steak de contre-filet — est l'une des coupes de bœuf les plus prisées. Tendre et savoureux, il est idéal pour les méthodes de cuisson à chaleur élevée et à chaleur sèche comme les grillades et les grillades.
Cette recette de steak grillé ou grillé garni de beurre composé est l'une des préparations de steak classiques et l'une des plus simples.
Traditionnellement appelé beurre Maître d'Hôtel (ou simplement «beurre d'hôtel»), le beurre composé est du beurre auquel on a ajouté une sorte d'ingrédient aromatisant - dans ce cas, du jus de citron et du persil frais. Mais voir ci-dessous pour les variations sur le beurre composé classique. Alternativement, vous pouvez servir ce steak avec une sauce béarnaise classique.
Ingrédients
- 4 steaks de boeuf désossés (8 oz chacun), d'environ 1 1/2 pouce d'épaisseur
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir moulu au goût
- 2 oz / 4 c. À soupe de beurre composé
Étapes pour réussir
Sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes.
Coupez les steaks de tout excès de graisse, en laissant environ 1/4 de pouce autour du bord.
Préchauffez le gril, le gril ou la lèchefrite.
Badigeonner les steaks avec un peu d'huile ou de beurre clarifié et assaisonner généreusement de sel casher.
Placez les steaks sur le gril, en prenant soin de ne pas les surcharger. Avec les casseroles de gril, utilisez deux casseroles si nécessaire.
Cuire 3 à 4 minutes, selon l'épaisseur des steaks et la température du gril. À mi-chemin de la cuisson du premier côté, faites pivoter les steaks de 45 à 60 degrés pour leur donner les marques de gril hachurées classiques.
Utilisez une paire de pinces pour retourner les steaks et faites-les cuire encore 3 à 4 minutes. Vous pouvez tester la cuisson en appuyant sur le centre des steaks avec votre pouce. Pour les mi-rares, le steak doit revenir sans se sentir trop ferme.
Retirez les steaks du feu, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer, dans un endroit chaud, pendant cinq minutes.
Assiette les steaks, garnir chacun avec une cuillère à soupe de beurre composé et servir immédiatement.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Boeuf Principal
- dîner
- français
- dîner de famille
