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Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque le «boeuf haché» est mentionné? Probablement des hamburgers, des boulettes de viande et du pain de viande, si vous êtes comme la plupart des gens. Il n'est pas étonnant qu'en volume, le bœuf haché soit le bœuf le plus vendu sur la plupart des marchés, mais vous gaspillez peut-être de l'argent en mélanges maigres et extra-maigres. Le boeuf haché a longtemps été considéré comme un brancard à viande, plus facile à manger que les coupes de boeuf complètes. Peut-être pour cette raison, il existe de nombreuses façons inventives d'utiliser le bœuf haché autre que pour les hamburgers, les pains de viande et les boulettes de viande, y compris certaines recettes fausses gastronomiques intéressantes.
Conseils de cuisson du boeuf haché
- Si vous utilisez du boeuf haché émietté cuit dans une sauce ou une casserole, vous pouvez réduire la teneur en matières grasses en le rinçant après le brunissement et avant d'ajouter à votre recette. Il suffit de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, de la verser dans une passoire dans l'évier et de rincer à l'eau chaude. Bien égoutter l'eau et sécher avec des serviettes en papier. Cette méthode utilisée sur le bœuf haché ordinaire peut réduire la teneur en matières grasses jusqu'à celle du bœuf haché maigre plus cher. Bien que la teneur en matières grasses soit considérablement réduite en utilisant cette méthode, sachez que la saveur descend directement dans les égouts avec cette graisse.Le bœuf haché congelé peut aller du congélateur à la poêle, mais il n'est pas recommandé dans la plupart des cas. La congélation transforme le jus naturel du boeuf en cristaux de glace. Si vous faites cuire le boeuf congelé, il est probable que vous drainerez la saveur juteuse avec la graisse. Au lieu de cela, prévoyez à l'avance de laisser la viande décongeler lentement dans le réfrigérateur pour laisser le temps aux cristaux de glace de fondre et de se redistribuer dans les tissus autant que possible. Pour des résultats optimaux dans les recettes où la viande est au centre, essayez d'utiliser du bœuf haché frais. Si le bœuf haché doit être utilisé dans une casserole ou une sauce, vous ne remarquerez probablement aucune différence de saveur lors de l'utilisation de viande congelée.Lors de la cuisson du bœuf haché, vous aurez moins de rétrécissement avec des mélanges plus maigres qu'avec du bœuf haché ordinaire. La graisse diminue en réduisant le volume de la viande. Les mélanges plus maigres ont moins de matières grasses, donc moins de retrait.En général, plus la température de cuisson est élevée, plus le retrait est important, alors faites cuire le boeuf haché à une température modérée plutôt qu'à une chaleur élevée. Une cuisson excessive entraînera un résultat sec et insipide à mesure que les jus s'évaporent.Pour éviter que le bœuf haché ne colle à vos mains, trempez vos mains dans de l'eau froide avant de manipuler la viande pour en faire des hamburgers ou des boulettes de viande. Ne pas trop manipuler la viande lors de la préparation de galettes. Gardez un toucher léger et ne compactez pas trop.Formez les galettes de burger à l'épaisseur souhaitée, puis faites une profonde dépression au centre avec votre pouce. Au fur et à mesure que la viande cuit et se dilate, la dépression disparaîtra, empêchant votre hamburger de se gonfler au centre en forme de soucoupe volante.N'utilisez jamais la spatule pour appuyer sur la galette de hamburger pendant la cuisson. Vous évincerez tout le jus et la saveur. Piquer des trous dans le burger avec une fourchette provoque également une perte d'humidité et de saveur. Utilisez une spatule ou une pince pour les tourner. Assurez-vous que le feu de la poêle ou du gril est chaud avant d'ajouter les hamburgers. Cela aide à saisir la surface et à sceller le jus.La plupart des hamburgers ne nécessitent pas de poêle graissée, cependant, les hamburgers extra-maigres peuvent coller sans lubrification supplémentaire. Certains chefs suggèrent de saupoudrer de sel sur la poêle pour empêcher la viande maigre de coller.Il n'y a rien de mal à creuser avec des mains propres pour mélanger les assaisonnements dans le boeuf haché, mais n'en faites pas trop. La chaleur de vos mains et la friction du mélange peuvent briser les morceaux de graisse que vous souhaitez conserver pour un résultat juteux. Le boeuf haché surmené peut le transformer en bouillie sans saveur.Nos choix de recettes incluent des recettes de boeuf haché qui sont un peu plus inhabituelles que les casseroles de hamburger standard, mais vous trouverez toujours de nombreux vieux standby. Vous pouvez remplacer le veau haché, l'agneau, le porc, le poulet, la dinde ou la saucisse dans la plupart des recettes pour une saveur différente.Comme la volaille a une saveur plus douce, lorsque vous remplacez la volaille hachée par du bœuf haché, ajoutez un peu plus d'assaisonnement que la recette ne le demande. En raison de la différence de texture, vous devrez peut-être également réduire tout liquide ajouté d'une à deux cuillères à soupe lorsque vous utilisez de la volaille hachée.
