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L'Aji amarillo, qui se traduit par le piment jaune, est en fait un piment fort orange très utilisé dans la cuisine péruvienne. C'est un ingrédient épice de base dans les sauces et les soupes, qui à son tour apparaît dans une multitude de plats péruviens, et à peu près tout le reste des Péruviens cuisinent.
Les Américains connaissent bien les poivrons, les piments jalapenos, les poblanos, les anchois et les piments du Nouveau Mexique. Mais aji amarillo est relativement inconnu aux États-Unis. Apprenez à connaître ces piments, qui sont originaires d'Amérique du Sud et ont une saveur subtile mais corsée.
Les piments Aji amarillo ne sont pas si faciles à trouver aux États-Unis, mais si vous voulez les acheter, cherchez sur les marchés péruviens ou mexicains ou recherchez en ligne. Ils viennent frais, en conserve, en pâte ou séchés.
Comment faire pousser des amarillos Aji
Il est facile de cultiver des piments aji amarillo - les graines sont disponibles en ligne et les plantes ont besoin des mêmes conditions de croissance que les autres piments forts - c'est-à-dire le temps chaud d'été.
Aji amarillo (Capsicum baccatum ) prospère dans les zones de rusticité des plantes de l'USDA 5 à 12. Faites germer les graines d'aji amarillo à l'intérieur près d'une fenêtre ensoleillée ou dans une serre jusqu'à ce que toutes les menaces de gel soient passées à votre emplacement. Semez les plantes tendres à environ un quart de pouce de profondeur en plein soleil; aji amarillo fait mieux dans un sol neutre mais peut tolérer un sol alcalin faible. Donnez aux plantes de l'eau modérée tout au long de la saison de croissance.
Ces plantes peuvent atteindre 5 pieds de haut. Chaque plante portera environ 40 piments qui sont d'abord verts et deviennent lentement orange, et c'est alors qu'ils sont mûrs. La maturation prend environ 120 jours, donc la patience est une vertu dans ce cas. Vous pouvez utiliser les piments quand ils sont mûrs ou les sécher pour une utilisation ultérieure.
Vous pouvez faire pousser ces piments dans une jardinière sur une terrasse ou un patio tant que l'espace peut accueillir la hauteur mature des plantes et que l'emplacement bénéficie du plein soleil.
Utilisations courantes des piments Aji Amarillo
Ces piments sont un ingrédient presque omniprésent dans les sauces vertes et oranges fabriquées au Pérou. La sauce piquante à l'orange est utilisée dans une large gamme de plats, y compris la viande, le poisson, la volaille et les légumes, ainsi que comme trempette pour les frites et les frites. En d'autres termes, avec à peu près tout. Il est fait avec du fromage, de la mayonnaise et des piments ou de l'huile et des piments, selon la recette.
Les piments aji amarillo sont également un ingrédient principal de la relish populaire oignon-piment, qui est une combinaison de piments aji amarillo, d'oignon rouge, de jus de lime et de coriandre ou de persil.
Recettes péruviennes avec Aji Amarillo
Papa a la Huancaina (pommes de terre avec sauce au fromage épicé)
Bœuf sauté péruvien - Lomo Saltado
Causa Rellena - Pommes de terre jaunes au poulet
