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- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 1 livre (4 portions)
La tempura est un style japonais de friture qui utilise une pâte légère comme de la plume et de l'huile très chaude pour produire une croûte légère et croquante sur tout, des légumes aux crevettes en passant par des morceaux de poisson ferme comme le flétan, l'éperlan entier, même les huîtres.
Tempura concerne la préparation et la vitesse, la chaleur, la lumière et l'air. N'oubliez pas ceci et vous réussirez et vous ferez de beaux fruits de mer frits, croustillants, légers et sains, oui, sains. Fait correctement, l'huile dans la friteuse reste dans la friteuse, et vous aurez avec une tempura croustillante avec seulement un peu d'huile sur vos aliments.
Ingrédients
- 1 livre de fruits de mer ou de poisson (en morceaux; les crevettes entières ou les huîtres sont parfaites)
- 1 litre d'huile (végétale)
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 3/4 tasse de farine de riz (ou farine tout usage)
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 tasse d'eau pétillante (glacée)
Étapes pour réussir
Disposez une serviette en papier sous une grille pour y placer les fruits de mer frits.
Chauffer l'huile à 370 F à feu moyen-élevé à moyen dans une friteuse ou une casserole profonde et lourde avec un thermomètre à friture fixé sur le côté.
Salez les fruits de mer et réservez-les.
Mélanger le bicarbonate de soude, le sel, la fécule de maïs et la farine de riz dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
Lorsque l'huile est chaude et pas avant, fouettez le jaune d'oeuf et l'eau pétillante ensemble, puis versez-le dans le bol d'ingrédients secs, en mélangeant bien. La consistance de la pâte doit ressembler à de la glace fondue.
Trempez rapidement les fruits de mer dans la pâte fine, secouez-les un peu et déposez-les dans l'huile. Faites-le par lots pour que la température de l'huile ne descende pas trop loin. Ne remplissez pas le pot.
Faire frire de 2 à 4 minutes, selon la taille des fruits de mer. Ecoutez. L'entendez-vous gronder, éclater et grésiller? Bien. Lorsque vous entendez ce bruit disparaître, retirez immédiatement le poisson. N'utilisez pas de trop gros morceaux de fruits de mer ou vous n'obtiendrez pas de croûte éthérée.
Une fois les fruits de mer hors de l'huile, posez-les sur la grille pour les égoutter. Laissez l'huile revenir à la température et préparez rapidement un autre lot et mettez-le dans l'huile.
Servir immédiatement avec une bière froide, de la limonade ou du vin mousseux. Les sauces à trempette Tempura sont d'excellents accompagnements, mais un très bon plat tempura n'a besoin que d'une pincée de citron ou de lime.
Balises de recette:
- tempura
- le déjeuner
- Japonais
- fête
