Les fruits à noyau de toutes sortes sont une excellente gâterie estivale et les pêches sont un favori éternel. Les chanceux parmi nous ont des souvenirs d'enfance de pêches incroyablement juteuses mangées à l'extérieur parce qu'elles ont fait un gâchis tellement collant (un de mes amis insistait pour que ses enfants les mangent dans le lac, vêtu d'un maillot de bain, pour le nettoyage le plus facile)). Apprenez tout sur les pêches - de la façon de les acheter à la façon de les cuisiner - avec ce guide simple sur les pêches d'été.
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Quand acheter des pêches
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La Californie, la Géorgie et la Caroline du Sud sont les plus gros producteurs de pêches aux États-Unis. Bien que ces fruits se retrouvent sous forme fine d'avril à octobre, ils seront à leur meilleur de juin à fin août. Des climats plus frais verront des récoltes locales en juillet et août et jusqu'en septembre.
Les Locavores en prennent note: les pêches locales ne sont pas disponibles partout. Les pêchers fleurissent assez tôt au printemps et les fleurs sont facilement endommagées ou tuées par des températures inférieures à environ 28 F / -4 C. Donc, vous ne trouverez pas de pêches locales dans des endroits où les températures descendent en dessous de zéro bien au printemps (Alaska, Maine, et le Minnesota me viennent tous à l’esprit).
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Variétés de pêche
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La pêche est un membre de la famille des roses, cousine des abricots, des cerises, des prunes et des amandes. Si vous achetez des pêches sur les marchés de producteurs, vous trouverez probablement une grande variété qui comprend des pêches classiques sans nourriture, des pêches blanches extra douces et charmantes et des pêches de beignets mignonnes comme un bouton (photo de gauche). De nombreux agriculteurs plantent des vergers avec une gamme d'arbres pour prolonger leur saison de récolte - une combinaison de fruits à maturation précoce, à mi-saison et à récolte tardive signifie que les pêches se vendent pendant des mois plutôt que des semaines. Renseignez-vous auprès du cultivateur sur les caractéristiques des variétés proposées ou utilisez ce Guide des variétés de pêches pour en savoir plus.
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Comment acheter des pêches
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Pour vous assurer de mordre dans une pêche juteuse et sucrée lorsque vous rentrez chez vous, recherchez ces qualités lors de la sélection des pêches:
- Une couleur de fond uniforme de jaune doré pour les pêches jaunes et de jaune crème pour les pêches à chair blanche. A noter que le rougissement caractéristique de certaines pêches n'indique pas la maturité. qui ont ratatiné la peau (ils sont vieux). Surtout, trouvez le fruit qui sent le goût que vous espérez.
Remarque: les pêches meurtrissent facilement, alors n'utilisez pas du bout des doigts pour vérifier la fermeté. Tenez plutôt la pêche dans toute votre main.
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Comment conserver les pêches
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Conservez les pêches sur le comptoir à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient à maturité. À maturité, les pêches doivent être conservées dans le bac à légumes de votre réfrigérateur où elles se conserveront jusqu'à cinq jours.
Vous avez plus de pêches sous la main que vous ne pouvez en manger ou en faire cuire tout de suite? Pelez-les et coupez-les en tranches, posez-les sur une plaque de cuisson et placez-les au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Transférer les quartiers de pêche dans un sac en plastique refermable et congeler jusqu'à utilisation. Ils se conserveront au moins 6 mois (plus longtemps dans un congélateur sur pied) et sont parfaits pour une utilisation en pâtisserie.
Astuce: pour accélérer le processus de maturation, placez les pêches dans un sac en papier
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Comment préparer des pêches
Peach moitiés, fosse enlevée. Photo © Molly Watson
Les pêches sont un excellent fruit à manger à la main, il suffit de se laver soigneusement et de frotter avec une serviette en papier pour enlever le duvet. Les pêches en tranches ou hachées se décolorent; mélanger avec du jus de citron pour retarder le brunissement.
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Façons de cuisiner des pêches
L'épinette
Les pêches sont simples à utiliser fraîches dans des smoothies, des salades de fruits ou trempées dans du vin rouge. Ou ajoutez une touche aux pêches et à la crème classiques en fouettant la crème avec une touche d'essence d'amande ou d'amaretto (les pêches et les amandes sont un accord naturel). La cannelle, la muscade, le gingembre, la coriandre, le xérès, le marsala et le rhum sont d'autres ajouts simples pour améliorer les plats de pêche.
Les pêches se prêtent à une myriade d'options de cuisson telles que la confiture, le gâteau et le cordonnier, et ajoutent une douceur acidulée aux plats de volaille, de porc et de veau. Essayez ces recettes faciles pour commencer à cuisiner avec des pêches.
