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Guide pour réhydrater les champignons séchés chinois, avec des recettes

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Anonim

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Les champignons séchés chinois (également appelés champignons noirs ou champignons shiitake séchés) ont une saveur de viande intense qui améliore la saveur des soupes, des sautés et des plats braisés. Cependant, les champignons séchés doivent d'abord être réhydratés. Cela est vrai même si vous prévoyez de les utiliser dans une soupe ou un bouillon. En plus de leur donner une texture plus pulpeuse, le trempage des champignons séchés aide à éliminer toutes les particules de saleté.

Étapes simples pour réhydrater les champignons chinois séchés

  1. Rincez délicatement les champignons shiitake séchés à l'eau froide et placez les champignons séchés dans un bol avec de l'eau tiède pour les couvrir. (Remarque: vous devrez probablement placer une petite assiette, un couvercle dans une casserole ou un autre article sur le bol pour empêcher les champignons de flotter.) Faites tremper les champignons chinois séchés dans de l'eau tiède pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que ramolli. Le temps de trempage exact dépendra de l'épaisseur des bouchons. La température de l'eau chaude doit être à peu près la même que celle de l'eau du bain.

Si vous êtes pressé, faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 15 à 30 minutes. Ce n'est pas idéal, car l'eau chaude affectera la saveur des champignons. Après les avoir ramollis dans de l'eau chaude, vous constaterez que les champignons shiitake séchés ne sont pas aussi aromatiques qu'ils le sont habituellement.

L'eau froide est certainement la meilleure façon de réhydrater les champignons shiitake séchés car elle aide les champignons à conserver toute leur saveur

Économisez des champignons pendant des mois en les déshydratant

Que faire avec le liquide de trempage restant

Le liquide de trempage des champignons séchés peut être utilisé pour rehausser la saveur d'une soupe ou d'un liquide à braiser ou il peut être ajouté à des légumes sautés pour les empêcher de sécher. Il constitue également un excellent substitut végétarien / végétalien pour le bouillon de poulet dans les recettes.

Et ne jetez pas les tiges de champignons coupées; ils sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur à une soupe. Il suffit de sceller dans un sac en plastique et de congeler jusqu'à utilisation.

De délicieuses recettes à base de champignons chinois séchés

  • Sauté de cubes de poisson: les champignons chinois ajoutent une saveur terreuse à cette recette.Buddha's Delight: une version simplifiée du plat végétarien populaire, traditionnellement servi le premier jour du Nouvel An chinois.Tofu braisé: Dans cette recette, tofu moyen ou tofu doux et les légumes sont braisés dans un mélange simple et savoureux de sauce soja, de bouillon et de sucre, avec une touche d'huile de sésame asiatique ajoutée à la fin.