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- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 poitrines de poulet (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 539 | Calories |
| 33g | Graisse |
| 20g | Glucides |
| 33g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 poitrines de poulet (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 539 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 33g | 43% |
| Graisses saturées 13g | 63% |
| Cholestérol 125 mg | 42% |
| 840 mg de sodium | 37% |
| Glucides totaux 20g | sept% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 33g | |
| Calcium 86mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le goût frais et propre du poulet au citron (également appelé poulet piccata) est attrayant toute l'année. Le citron en fait autant pour le poulet que pour le poisson, et cette recette en est un bon exemple. Le citron brille et met également en valeur les autres saveurs de ce plat. La meilleure partie de cette recette de poulet au citron facile est qu'elle est prête en moins de 30 minutes, et elle peut également être facilement doublée pour nourrir plus de gens.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau (environ 4 onces chacune), filets enlevés et pilés à une épaisseur uniforme (voir ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de beurre (divisées)
- 2/3 tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc sec
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché (plus plus pour la garniture)
- 1 citron (tranché finement)
Étapes pour réussir
Sur une feuille de papier ciré ou dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Enrober chaque poitrine du mélange, en secouant l'excédent.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ne soit plus rose au centre. Retirer dans un plat de service et placer au four à environ 200 F pour le garder au chaud.
Ajouter le bouillon de poulet ou le vin blanc et le jus de citron dans la poêle. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant pour gratter les morceaux dorés dans la poêle, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite. Incorporer les câpres et le persil. Incorporer le beurre restant.
Versez la sauce sur le poulet et servez tout de suite avec des tranches de citron et une pincée de persil frais.
Conseils
• Le filet court juste sous la viande de poitrine de poulet. C'est un morceau de viande tendre, mais il est retiré pour cette recette afin que les poitrines de poulet soient de même épaisseur et cuisent rapidement. Pour retirer les filets, il suffit de les tirer ou de les couper du sein. Retirez les tendons si vous le souhaitez et réservez pour une autre utilisation.
• Pour piler les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme, placez-les entre deux feuilles de papier ciré ou une pellicule plastique et en utilisant le fond plat d'un pilon à viande ou le manche d'un couteau de chef (enveloppez la lame dans un torchon), pilez la viande à une épaisseur uniforme. Pour cette recette, environ 1/3 à 1/2 pouce d'épaisseur est très bien.
• Lorsque vous achetez des citrons, recherchez ceux qui sont de couleur vive avec un éclat brillant. Les citrons qui semblent lourds et légèrement mous avec des peaux minces sont frais et pleins de jus. Si vous recherchez du zeste, les citrons à peau plus épaisse ont un zeste plus savoureux et seront également plus faciles à râper.
• Conservez les citrons à température ambiante fraîche jusqu'à une semaine ou au réfrigérateur jusqu'à six semaines. Pour l'extraction du jus, laissez les citrons revenir à température ambiante avant de les utiliser.
Balises de recette:
- citron
- poulet au citron facile
- dîner
- américain
