The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Total: 2 heures
- Préparation: 70 min
- Cuisson: 50 min
- Rendement: une tarte de 9 "
Une variété de tartes aux fruits françaises sont populaires au Maroc, mais si j'ai le choix, je choisirai toujours la Tarte aux Pommes plutôt que les autres offres. Les pommes tranchées finement sont mélangées avec du sucre et un peu de cannelle, puis en couches joliment dans une coquille de pâte sucrée garnie de crème pâtissière ( crème pâtissière ). La cuisson caramélise les pommes, tandis qu'un glaçage aux abricots ajoute de la brillance et un peu d'acidité au dessert fini.
Bien que les saveurs soient similaires, ce n'est pas aussi rapide à préparer que la tarte aux pommes à l'américaine. Non seulement vous devrez donner un peu plus de soin à la façon dont vous coupez et organisez les pommes, mais vous devrez planifier à l'avance pour préparer à la fois la crème pâtissière et la pâte à pâtisserie bien avant d'assembler la tarte.
Ingrédients
- Pour la pâte à pâtisserie
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de beurre non salé (froid, coupé en morceaux)
- 1 jaune d'oeuf
- Eau (froide)
- Pour la crème pâtissière
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de lait entier
- 1 gousse de vanille (fendue sur la longueur ou 1 cuillère à café d'arôme de vanille)
- Pour la couche Apple
- 5 pommes (de préférence fermes et acidulées)
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Pour le glaçage
- 1/4 tasse de confiture d'abricot
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou d'eau)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette tarte aux pommes française est divisée en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la pâte à pâtisserie
Rassemblez les ingrédients.
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Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
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Ajoutez le beurre et incorporez-le dans le mélange de farine avec vos doigts ou un emporte-pièce.
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Travailler dans le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange ressemble à un bon repas.
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Ensuite, utilisez une fourchette pour incorporer l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte puisse être rassemblée et pressée en boule.
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Façonner et aplatir la pâte en une forme de disque lisse, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.
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Faire la crème pâtissière
Rassemblez les ingrédients.
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Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.
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Incorporer la farine et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse; mettre de côté.
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Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille presque à ébullition.
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Retirer la gousse de vanille, puis fouetter lentement et progressivement le lait dans le mélange d'oeufs.
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Filtrez le mélange dans la casserole. Porter la chaleur à ébullition en fouettant ou en remuant constamment pendant que le mélange épaissit et atteint l'ébullition. Poursuivre la cuisson pendant encore une demi-minute en remuant, puis retirer du feu.
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Posez un morceau de film plastique sur la surface de la crème pâtissière et laissez-la refroidir complètement avant de l'utiliser ou de la réfrigérer.
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Assemblez et faites cuire la tarte
Rassemblez les ingrédients.
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Préchauffez le four à 400 F (200 C).
Peler, épépiner et trancher finement les pommes.
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Placer les tranches dans un bol et mélanger délicatement avec le sucre et la cannelle.
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Si les pommes commencent à dorer, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
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Étalez la pâte et insérez-la dans un moule à tarte de 9 pouces, en coupant l'excédent de pâte.
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Étalez la crème pâtissière au fond de la coque.
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Disposez les tranches de pomme sur la crème pâtissière et parsemez les pommes de minuscules morceaux de beurre.
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Enveloppez des bandes de papier d'aluminium sur les bords du moule à tarte pour protéger la croûte des brûlures.
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Cuire la tarte au four préchauffé pendant environ 40 minutes.
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Retirez le papier d'aluminium et continuez à cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes et la croûte soient bien colorées.
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Retirer la tarte sur une grille pour refroidir.
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Pendant que la tarte est encore tiède, chauffer la confiture d'abricot avec le jus de citron jusqu'à ébullition.
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Filtrez le mélange.
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Utilisez ensuite un pinceau à pâtisserie pour appliquer le glaçage abricot sur les pommes.
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Réfrigérez la tarte lorsqu'elle a complètement refroidi.
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Servir frais ou à température ambiante.
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Conseils
- La quantité de sucre dans la recette de pâtisserie ci-dessous est pour une pâte brisée moins sucrée; si vous préférez une pâte à pâtisserie plus sucrée, suivez plutôt la recette du pâté sucree. Notez que les temps de préparation et de cuisson ci-dessous ne reflètent pas deux heures ou plus de refroidissement pour la pâte à pâtisserie.
Variation de recette
- Les versions alternatives de cette recette incluent la tarte aux fraises française et la tarte aux pêches française.
Balises de recette:
- Pomme
- dessert
- français
- tomber
