Cynthia Nelson
- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 4 à 5 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 220 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 43g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 5 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 220 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 6 mg | 2% |
| 27 mg de sodium | 1% |
| Glucides totaux 43g | 16% |
| Fibres alimentaires 5g | 18% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 78mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La farine de maïs cou-cou (ou cou cou ) est, tout simplement, de la farine de maïs cuite avec du gombo et de l'eau. Cela se fait bas et lentement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le mélange se détache facilement des côtés du pot. Bien que cela prenne du temps, il est relativement facile de le faire à la maison.
Le plat a ses origines en Afrique de l'Ouest et est un excellent exemple des influences africaines dans la cuisine des Caraïbes. Chaque pays des Caraïbes a sa propre version qui comprend divers arômes.
La farine de maïs cou-cou est la moitié du plat national de la Barbade composé de cou-cou et de poisson volant. Il est préférable de le manger avec un ragoût très salé de poisson, de viande ou de volaille. Les cuisiniers américains et italiens peuvent mieux comprendre ce plat comme une version ferme de la polenta.
Vous aurez besoin d'une cuillère en bois plate pour remuer le cou-cou épais dans les derniers stades de la cuisson. Dans les Caraïbes, ils ont un bâton cou-cou spécialement conçu à cet effet.
Ingrédients
- 2 tasses de semoule de maïs
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1/2 tasse d'oignons (finement hachés)
- 1 cuillère à soupe d'ail (émincé)
- 2 cuillères à café de thym (émincé)
- 1 1/3 tasse de gombo (finement tranché)
- 4 tasses d'eau (bouillante)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre (plus un supplément pour le beurre)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faire tremper la semoule de maïs dans 2 tasses d'eau pendant 5 minutes.
Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir doucement la 1/2 tasse d'oignons, 1 cuillère à soupe d'ail et 2 cuillères à café de thym pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les 1 1/3 tasses de gombo en tranches et faire sauter pendant 1 minute.
Versez 4 tasses d'eau bouillante dans la casserole avec le mélange oignon-gombo et laissez bouillir pendant 10 minutes.
À l'aide d'une cuillère à fentes, retirer le gombo dans un petit bol et réserver.
Versez la moitié du liquide du pot dans un petit bol et réservez pour une utilisation ultérieure.
Baissez le feu et laissez mijoter. Ajouter la semoule de maïs trempée, le sel et le beurre. Remuer constamment à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux et empêcher le mélange de semoule de maïs de brûler.
Lorsque la semoule de maïs commence à sécher, ajoutez le liquide réservé par étapes, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la semoule de maïs soit cuite. Ce processus prend environ 90 minutes. Remuez le cou-cou à des intervalles de 15 minutes pour vous assurer qu'il ne colle pas au fond du pot.
Alors que le mélange commence à se détacher des côtés du pot, ajoutez le gombo et remuez pour bien l'incorporer.
Laissez le cou-cou continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas rigide. Le cou-cou devrait se détacher facilement des côtés du pot. Une autre façon de le vérifier est d'insérer une cuillère au milieu du cou-cou. Il doit reposer et être facile à retirer du mélange.
Transférer le cou-cou dans un bol généreusement beurré et le faire tourner pour former un moule. Retournez le bol sur un plat de service afin que le cou-cou tombe dans un monticule bien formé.
Créez une échancrure au centre du cou-cou et tassez avec du poisson, de la viande, de la volaille ou des légumes cuits, en laissant la sauce riche se répandre sur les côtés.
Balises de recette:
- farine de maïs
- gombo
- dîner
- africain
