Fred Tiggelman / Hartog's
- Total: 60 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 35 min
- Temps de montée: 90 minutes
- Rendement: 1 pain (environ 20 portions)
Peu de nations ont un amour plus profond pour le pain que les Néerlandais, qui consomment plus de 138 livres de produits par habitant chaque année. Les consommateurs néerlandais achètent souvent des pains de blé entier ou multi-céréales en semaine et des pains et pâtisseries plus luxueux ou gourmands le week-end. En fait, selon une étude récente, les trois quarts de la population néerlandaise préfèrent le blé entier au pain blanc.
Hartk's Volkoren Bakkerij & Maalderij est une petite boulangerie artisanale à Amsterdam, spécialisée dans les produits de boulangerie au blé entier. Son statut presque culte signifie que les gens s'alignent souvent autour du bloc sous la pluie battante pour obtenir leurs mitaines impatientes sur les créations saines de la boulangerie, comme ce pain de blé entier nutritif. Fred Tiggelman, le propriétaire de la boulangerie, nous a gentiment donné la permission de partager cette recette avec vous. Le pain a une texture dense et copieuse, ce qui le rend idéal pour le petit-déjeuner néerlandais typique, l'itsmijter.
Ingrédients
- 4 tasses / 500 g de farine de blé entier
- 2/3 cuillères à soupe / 10 g de sel
- 1 1/5 tasses / 300 ml d'eau froide du robinet
- 1 1/2 cuillère à soupe / 20 g de levure vivante
- 1/2 tasse supplémentaire / 100 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Étapes pour réussir
Mesurer la farine et le sel et mélanger en tas sur une surface de travail plane et propre.
Avec vos mains, faites un "barrage" au milieu, en vous assurant que tous les côtés de cette "digue" de farine et de sel ont une épaisseur uniforme, afin que le barrage ne se brise pas lorsque vous ajoutez de l'eau. Le barrage doit mesurer environ 8 pouces de diamètre (environ 20 cm), à peu près la longueur entre le bout du pouce et l'auriculaire d'une main de taille moyenne lorsqu'il est étiré et étendu aussi largement que possible.
Dissolvez la levure fraîche dans l'eau en frottant la levure entre votre pouce et votre index jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Ajoutez l'eau au barrage. Ajoutez juste un peu au début pour voir si la digue tient, et si c'est le cas, ajoutez le reste.
À l'aide du bout de vos doigts, commencez à fusionner les bords intérieurs de la farine avec l'eau et à augmenter votre tempo, continuez à mélanger jusqu'à ce que vous ayez une pâte bien mélangée.
Maintenant, commencez à pétrir la pâte, en la poussant loin de vous avec la boule de votre main et en utilisant vos doigts pour la ramener vers vous. Essayez de garder un bon tempo ici, en pétrissant à la main ou en utilisant un mélangeur avec un crochet à pâte, en ajoutant jusqu'à 1/2 tasse d'eau supplémentaire, au besoin. Assurez-vous que la pâte est humide mais pas bâclée.
Après 15 minutes de pétrissage, la pâte doit être humide et souple (spongieuse), mais pas collante. Si vous étirez la pâte en boule, vous ne devriez pas pouvoir voir de fissures à la surface et vous devriez pouvoir l'étirer (cela signifie que le gluten a été activé).
Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans un torchon (propre) chaud et humide.
Laisser lever 30 à 45 minutes à température ambiante. La pâte augmentera d'environ 1/3 de volume. Retirez le torchon, frappez la pâte avec vos poings puis remettez-la en boule, enveloppez-la dans le torchon et laissez à nouveau lever pendant 30 à 45 minutes.
Graisser un moule à pain avec de l'huile d'olive.
Mouillez la surface de travail avec un peu d'eau.
Retirez le torchon de la pâte et appuyez la pâte à plat sur la surface de travail humide.
Façonnez la pâte en forme de saucisse avec vos mains, de sorte qu'elle soit à peu près de la même longueur que le moule à pain et placez-le dans le moule à pain.
Couvrir le moule à pain avec le torchon humide et chaud et laisser lever le pain pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il ait augmenté de 1/3 de volume.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 428 F (220 C).
Réduisez la température à 392 F (200 C) et placez le pain au four.
Cuire au four de 35 à 40 minutes.
Retirez le pain du moule. Si vous frappez sur le pain cuit, cela devrait sonner creux. Si ce n'est pas le cas, retournez au four et faites cuire un peu plus longtemps.
Laisser refroidir sur une grille de refroidissement en fil.
Conseils:
- Achetez la meilleure farine de blé entier fraîchement moulue et vérifiez qu'il n'y a pas d'additifs: le seul ingrédient devrait être le blé. Après tout, le but de la cuisson de votre propre pain est qu'il soit pur et sain, sans tous ces additifs, sucres, graisses, améliorant de pain et autres déchets que vous trouverez dans de nombreux pains commerciaux. Il est important d'utiliser ici de la levure fraîche. Ces petits gâteaux de levure solide peuvent être achetés dans les boulangeries et les magasins de santé / aliments entiers. Achetez toujours cet ingrédient frais, car la levure fraîche ne se conserve pas bien.
Balises de recette:
- pain
- pain de blé entier
- pain hollandais
- apéritif
