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- Total: 3 h 10 min
- Préparation: 2 h 25 min
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 4-6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 550 | Calories |
| 32g | Graisse |
| 41g | Glucides |
| 24g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 550 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 32g | 41% |
| Gras saturés 18g | 92% |
| Cholestérol 185 mg | 62% |
| 686 mg de sodium | 30% |
| Glucides totaux 41g | 15% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 24g | |
| Calcium 518 mg | 40% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La plupart des gens, en particulier en dehors de l'Italie, sont probablement plus familiers avec les gnocchis qui sont petits, tendres (les types emballés achetés en magasin sont souvent collants et moelleux, mais ce n'est pas comme cela que les gnocchis faits à la main sont censés être) des boulettes de pommes de terre. Mais un autre type de gnocco existe en Italie, fabriqué à Rome, ce qui est complètement différent: des gnocchis ronds et plats d'environ 3 pouces de diamètre, fabriqués à la place avec de la farine de semoule. Ces boulettes tendres, cuites au four avec du fromage et du beurre abondants, sont connues sous le nom de " gnocchi alla romana" (gnocchi à la romaine).
Livio Jannattoni, l'un des grands gastronomes romains, raconte qu'il a grandi en mangeant des gnocchis de pomme de terre, et qu'il a rencontré pour la première fois des gnocchis alla Romana dans une voiture-restaurant dans un train loin de la ville.
"Où étaient les pommes de terre que je connaissais si bien? Horreurs! Ces gnocchis étaient faits uniquement avec de la semoule…" Il donne cependant une recette pour eux, ce qui est inhabituel car tous les auteurs romains ne le font pas.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (250 g) de farine de semoule
- 1 litre / 4 tasses (1 litre) de lait
- 2 tasses (100 g) de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- 1/4 tasse de beurre non salé
- 2-3 jaunes d'oeufs
- 1/4 tasse de beurre non salé fondu
- Sel de mer fin, au goût
Étapes pour réussir
Porter le lait à ébullition et incorporer graduellement la semoule, en remuant constamment pour éviter les grumeaux et empêcher le mélange de coller au pot. Le mélange deviendra assez épais; poursuivre la cuisson et le brassage pendant environ 20 minutes et retirer la casserole du feu.
Battez les jaunes avec un peu plus de lait et ajoutez-les à la semoule, avec le fromage, le beurre solide et une pincée de sel.
Bien mélanger et étaler le mélange un peu moins d'un demi-pouce d'épaisseur (1 cm) sur votre surface de travail.
Laissez la semoule refroidir pendant 2 heures et coupez-la en carrés ou en diamants. Beurrer une poêle et y superposer les carrés, en étalant un peu plus de fromage râpé entre les couches (il devrait y en avoir 3-4). Lorsque tout est épuisé, saupoudrez le beurre fondu sur les gnocchis, lentement, pour lui permettre de pénétrer.
Cuire les gnocchis pendant 15 minutes dans un four chaud (400 F ou 200 C), jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et servir immédiatement.
Balises de recette:
- Gnocchi
- entrée
- italien
- dîner de famille
