Diana Rattray
- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Donne: 4 portions
Les pommes de terre Hasselback ont été créées en 1953 par le chef suédois en formation Leif Elisson. Les pommes de terre Hasselback sont tranchées finement, mais pas complètement, laissant la pomme de terre intacte. Ils sont arrosés de beurre ou d'une autre matière grasse tout au long du processus de cuisson, ce qui leur donne un extérieur croustillant et un centre doux et crémeux.
Cette version utilise des patates douces, ce qui les rend encore plus polyvalentes. Ils peuvent être simples et salés ou sucrés et épicés. Choisissez des patates douces de forme assez uniforme et dont la peau n'est pas endommagée. Ils peuvent être pelés ou non pelés.
Les noix grillées et le sirop d'érable sont une combinaison classique, mais n'hésitez pas à ajouter de la cannelle ou à utiliser du miel à la place du sirop d'érable. Voir les variations pour d'autres idées de saveurs.
Ingrédients
- 4 grosses patates douces
- 6 cuillères à soupe de beurre fondu
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/2 tasse de noix hachées
- sirop d'érable
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 425 F.
Tapisser un plat de cuisson ou une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, puis badigeonner le papier d'aluminium avec de l'huile d'olive ou du beurre.
Frottez les patates douces. Laissez les pelures ou pelez-les. Si la pomme de terre est très ronde et roule facilement, coupez une petite tranche du fond pour qu'elle soit stable et ne roule pas lorsque vous coupez.
Placez la patate douce sur une planche à découper et placez une cuillère en bois de chaque côté afin que la pomme de terre soit entourée par les poignées de la cuillère. Cela rendra les tranches beaucoup plus faciles sans les couper. Ou utilisez une paire de baguettes (extrémités épaisses). Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez soigneusement les pommes de terre, en faisant des tranches d'environ 1/8 à 1/4 de pouce. Assurez-vous de couper tout droit et de garder la pomme de terre dans les poignées de la cuillère. Répétez avec les pommes de terre restantes.
Disposer les patates douces dans le plat de cuisson préparé et badigeonner avec environ la moitié du beurre fondu ou de la graisse. Saupoudrez-les légèrement de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.
Cuire les patates douces pendant 10 minutes. Badigeonner les patates douces avec plus de beurre, puis poursuivre la cuisson (brossage et arrosage toutes les 10 minutes) pendant environ 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant la cuisson des patates douces, faites griller les noix ou les pacanes. Étalez les noix dans une poêle sèche et placez-les à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les noix soient légèrement grillées et aromatiques, en remuant constamment. Retirer dans une assiette pour arrêter le processus de cuisson.
Retirer les patates douces du four et les arroser de sirop d'érable puis saupoudrer de noix grillées. Assurez-vous d'en avoir entre les tranches.
Remettre les patates douces au four et cuire environ 5 minutes de plus.
Sers immédiatement.
Variations de recette
- Saupoudrez légèrement les patates douces d'un mélange cannelle-sucre juste avant de les arroser de sirop d'érable et remplacez le sirop d'érable par du miel, du sirop de canne doré ou du sirop de cassonade.
Balises de recette:
- Patate
- plat d'accompagnement
- scandinave
- Noël
