Définition du légume appelé chou-rave

Kohlrabi tire son nom de l'allemand "khôl" pour le chou et du latin "rapa" pour le navet. Il ressemble à une racine, mais il s'agit en fait d'un tubercule et d'un crucifère (également appelé légumes Brassica) comme le chou, le chou frisé, le chou-fleur et le brocoli.

Quels sont les légumes crucifères

"Crucifère" est le nom scientifique d'un groupe de légumes qui comprend le chou-fleur, le chou, le cresson de jardin, le bok choy, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-rave, le raifort, le chou frisé, le chou vert, le rutabaga et plus encore. Le nom est dérivé du nouveau latin pour «portage transversal» et fait référence à la forme de leurs fleurs dont les quatre pétales ressemblent à une croix.

Avantages des légumes crucifères

Les légumes crucifères sont riches en antioxydants dont la recherche scientifique a prouvé qu'ils peuvent protéger contre certains cancers. De plus, ils sont tous riches en fibres, vitamines et minéraux.

À quoi ressemble Kohlrabi et goûts

Les bulbes ont à peu près la taille d'une orange et sont disponibles en variétés vert pâle et violettes. Les jeunes bulbes verts ont une saveur de radis-concombre et les jeunes bulbes violets ont tendance à avoir une saveur plus épicée. Les feuilles, qui ont le goût du chou frisé, du chou vert ou du chou, peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou ajoutées aux soupes. Le chou-rave est disponible toute l'année avec une haute saison en juin et juillet.

Comment préparer le chou-rave

Si les feuilles sont encore attachées, coupez-les des bulbes et réfrigérez-les séparément dans des sacs en plastique. Les bulbes de chou-rave se conservent jusqu'à une semaine ou plus et les feuilles se conservent pendant plusieurs jours.

Pour préparer, lavez les bulbes et coupez le haut et le bas et peler, en supprimant toutes les fibres évidentes. Râper, couper en cubes ou en tranches fines et manger cru, bouilli ou cuit à la vapeur, ou dans des soupes ou des ragoûts.

Le chou-rave est un favori d'Europe de l'Est

Le chou-rave pousse dans de nombreux jardins familiaux d'Europe de l'Est avec des betteraves, des pommes de terre, des carottes, des panais et du chou, qui se portent bien dans un climat froid et peuvent être stockés toute l'année.

Kohlrabi est un prince du clan du chou. Sa plus grande faiblesse est qu'elle est peu connue et rarement cultivée. Mais les cuisiniers qui connaissent le chou-rave le chérissent pour la portion de tige bulblike qui se forme à la ligne du sol, ainsi que pour les grandes feuilles épaisses qui poussent à partir des bulbes.

Sa progression vers l'ouest devrait se poursuivre, car les Américains étendent leurs palais et leurs jardins. Si vous n'aimez pas le chou, il est bon de savoir que la saveur du chou-rave est plus douce que le brocoli ou le chou.