(c) Elizabeth LaBau
- Total: 2 heures
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 24 truffes de 1, 5 po
Montrez votre amour avec les truffes Heart of Gold! Ces éblouissantes truffes au chocolat moulées brillent d'un revêtement doré, ce qui en fait le cadeau parfait pour la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale. Si vous voulez un guide étape par étape pour faire ces bonbons spectaculaires, consultez le tutoriel photo montrant comment faire des chocolats moulés!
Pour cette recette, vous aurez besoin de moules à bonbons en forme de cœur, qui peuvent être trouvés dans les magasins de décoration de gâteaux, les magasins de fournitures de bonbons et de nombreux magasins d'artisanat. Cela fonctionne mieux si les moules sont assez profonds, au moins 1/2 "afin qu'il y ait de la place pour une quantité généreuse de remplissage.
Ingrédients
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 tasse / 6 onces de chocolat doux-amer (haché)
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 2 livres d'enrobage de bonbons au chocolat (ou chocolat semi-sucré tempéré)
- 1 conteneur de poussière lustrée or
Étapes pour réussir
Préparez d'abord la garniture à la ganache. Placer le chocolat doux-amer haché dans un bol moyen et réserver.
Verser la crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen et porter à ébullition.
Une fois que la crème est presque bouillante, versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant une minute pour ramollir le chocolat.
Fouetter doucement la crème et le chocolat jusqu'à ce qu'ils forment un mélange homogène et lisse.
Ajouter l'extrait de vanille et remuer pour mélanger.
Appuyez sur un morceau de film alimentaire en haut de la ganache et laissez-le reposer à température ambiante pour refroidir. Il est prêt à l'emploi lorsqu'il n'est plus du tout chaud, mais assez fluide.
Pendant que vous attendez que la ganache refroidisse, préparez les moules.
Faire fondre l'enrobage de bonbons, ou prendre le chocolat tempéré, et en verser dans chaque cavité du moule, de sorte que les cavités soient entièrement remplies.
Attendez environ une minute, puis retournez le moule à l'envers sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin. L'excédent de chocolat coulera sur le papier. Agitez-le légèrement pour encourager le chocolat à couler. Le chocolat sur le papier peut ensuite être gratté et refondu pour être réutilisé.
Prenez un couteau de chef, une spatule décalée ou un grattoir de banc et passez-le sur le dessus du moule, en retirant tout excès de chocolat par le haut. Cela rendra vos truffes finies plus propres.
Laissez le moule à chocolat durcir à température ambiante, ou si votre ganache est prête à être utilisée immédiatement, placez le moule au réfrigérateur pour le régler rapidement pendant environ 10 minutes. Une fois prise, cuillère ou pipe la ganache dans vos moules, remplissant chaque cavité aux 3/4. Appuyez sur les moules sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. Réfrigérez les moules pour raffermir la ganache, pendant environ 30 à 45 minutes. Il doit être suffisamment ferme pour que lorsque vous mettez du chocolat fondu chaud dessus, il conserve sa forme et ne fond pas dans le chocolat.
Une fois que la ganache est réfrigérée et ferme, refaire fondre l'enrobage ou tempérer le chocolat et déposer du chocolat fondu sur le dessus de chaque cavité, en l'étalant sur les bords afin que la ganache soit complètement scellée. Grattez l'excédent à nouveau avec votre couteau ou grattoir de banc.
Laissez les chocolats durcir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur, puis tournez le moule à l'envers et tapotez-les délicatement hors du moule. Si nécessaire, prenez un couteau d'office tranchant pour couper les bords dentelés ou l'excès de chocolat. À ce stade, vos chocolats moulés sont terminés, mais si vous souhaitez les peindre en or, passez à l'étape suivante.
Prenez un petit pinceau propre qui n'a été utilisé que pour la nourriture et plongez-le dans la poussière de lustre doré. Brossez la poussière sur toute la surface du chocolat, jusqu'à ce qu'il soit brillant et couvert d'or. À partir de ce moment, soyez très prudent lorsque vous manipulez ces truffes car la poussière d'or disparaîtra si vous la touchez. Utilisez une petite spatule ou un couteau pour les soulever si vous avez besoin de les déplacer, et ne les empilez pas les uns sur les autres ou le revêtement doré montrera des marques et des éraflures.
Les truffes Heart of Gold peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, amenez-les à température ambiante avant de servir.
Balises de recette:
- Bonbons
- chocolat doré
- biscuits et bonbons
- américain
