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- Total: 15 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 oz. de bonbons (12 portions)
Le sucre à bulles est une décoration facile à base de sucre cuit qui ajoute une belle touche aux gâteaux, cupcakes et pâtisseries. Vous pouvez ajouter de la couleur et de l'arôme pour que cette élégante décoration en dentelle corresponde à vos desserts. Ne manquez pas le tutoriel avec des illustrations étape par étape montrant comment faire du sucre à bulles!
Cette recette nécessite de l'alcool clair, mais vous pouvez remplacer les extraits à base d'alcool clairs à la place si vous craignez que certains clients consomment une petite quantité d'alcool. Le sucre à bulles résultant aura un goût assez fort quel que soit l'arôme que vous utilisez, alors tenez-en compte lors de la substitution.
Ingrédients
- 3/4 tasse de sucre (granulé)
- 1/2 tasse d'eau
- 1, 5 cuillère à soupe. sirop de maïs
- 2 cuillères à soupe. alcool clair
Étapes pour réussir
Préparez le bonbon
Placer le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une petite casserole à feu moyen-élevé.
Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis insérer un thermomètre à bonbons et cuire les bonbons à 315 degrés.
Préparez le plateau à sucre bulle
Prenez un morceau de parchemin et froissez-le entre vos mains, puis lissez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords. Gardez quelques rides, car un peu de texture est nécessaire pour le produit final.
Peu de temps avant la fin de la cuisson du sucre, versez l'alcool ou l'arôme à base d'alcool sur le parchemin et frottez-le entre vos mains pour étaler l'alcool sur toute la surface de la feuille.
Versez le Bubble Sugar
Une fois que le sucre atteint la bonne température, retirez-le du feu et retirez le thermomètre à bonbons.
Inclinez légèrement la plaque à pâtisserie et commencez à verser délicatement le sirop de sucre sur le dessus de la feuille, de manière à ce qu'elle coule sur le papier sulfurisé. L'alcool fera bouillonner le sucre.
Une fois le sucre versé, laissez-le refroidir, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
Décollez soigneusement le papier de l'arrière du sucre à bulles et brisez-le en petits morceaux pour l'utiliser comme décoration.
Pointe
- Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours. Le sucre à bulles est mieux fabriqué et conservé dans un environnement à faible humidité.
Balises de recette:
- Bonbons
- biscuits et bonbons
- américain
- dessert
