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- Total: 2 heures 45 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2 h 15 min
- Rendement: 10 personnes
Aucun Noël ou Pâques n'est jamais complet sans un jambon cuit au four.
Tout d'abord, vous devez commencer par un gammon. Le gammon est une cuisse de bacon crue et séchée et n'est appelé jambon qu'à la cuisson. Un jambon au four est toujours un favori à Noël et parfait pour les buffets du lendemain de Noël ou utilisez la même recette pour un délicieux déjeuner de Pâques.
Les jambons cuits au four et farcis seraient originaires des Cotswolds il y a des siècles avec du jambon farci aux abricots basé sur un plat médiéval de l'Oxfordshire. La croûte glacée à l'américaine est infiniment préférable à la farine et à la croûte d'eau d'origine britannique car elle ajoute douceur et saveur au jambon. Un plat savoureux traditionnel à servir avec cette recette de jambon serait un pudding aux pois, originaire du nord-est de la Grande-Bretagne.
Ma recette de farce au gammon et à l'abricot est une merveilleuse interprétation du jambon cuit traditionnel avec une farce fruitée à l'abricot.
Ingrédients
- 6 lb de gammon (désossé et roulé sans serrer) Voir la note ci-dessous **
- 1/2 pinte de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 lb d'abricots frais ou séchés et trempés dans de l'eau froide
- Clous de girofle
- 3 cuillères à soupe. Sucre demerara
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mettez le gammon dans un grand bassin et ajoutez le vin et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 6 heures, en retournant le gammon de temps en temps.
Chauffez le four à 350F.
Lavez, puis séchez si vous utilisez des abricots frais, coupez-les en deux et retirez les pierres. Si vous utilisez des abricots secs trempés, séchez et coupez en deux. Retirer la viande de la marinade et mettre de côté. Mettez le vin, les feuilles de laurier et les abricots dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les abricots soient tendres et aient absorbé le vin, environ 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier et laisser refroidir légèrement les abricots
Sécher soigneusement le gammon. Farcir autant d'abricots que possible dans l'ouverture du gammon.
Enveloppez le gammon avec une double couche de papier d'aluminium et faites une fente dans le haut pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placer le gammon enveloppé dans un moule et rôtir au four pendant 2 heures.
Retirez le gammon du four et augmentez la température à 425F / 220C / Gas. Déballez le papier d'aluminium et laissez le gammon refroidir légèrement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau du gammon en laissant une couche de graisse couvrant pas plus de 1/8 ". Coupez légèrement la graisse en diagonale de ¾" dans les deux sens pour créer un motif de diamant et clouez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
Étalez fermement le sucre sur le gammon, puis mettez le gammon à découvert dans une boîte à rôtir. Cuire au four chaud pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait fondu et soit devenu doré.
Conseils et suggestions
- Le gammon peut être préparé un jour ou deux à l'avance et conservé au réfrigérateur sans tranches. Ne coupez pas avant d'avoir besoin ou le jambon perdra sa couleur.Le gammon peut être servi chaud en tranches épaisses avec pommes de terre bouillies ou froid en tranches plus minces avec chutney, cornichons et salade ou en sandwichs.
** Vérifiez toujours si le gammon que vous achetez doit être trempé avant la cuisson pour éliminer la salinité. De nombreux supermarchés utilisent une cure plus douce et n'auront pas besoin de trempage.
Balises de recette:
- porc
- entrée
- Britanique
- Noël
