Les bases du champagne et des vins mousseux

Sam Edwards / Getty Images

«Venez vite, je goûte les étoiles», telle était la célèbre citation de Dom Pérignon après son premier goût de champagne, et une description assez juste de ce qu'une bonne expérience de champagne ou de vin mousseux devrait offrir.

Le Champagne est-il vraiment un vin? D'où viennent les bulles? Comment servir le champagne et les vins mousseux? Des suggestions de vins mousseux clés? Lisez la suite pour obtenir des réponses à ces questions et plus encore.

Le champagne est-il un vrai vin?

Oui, le champagne et les autres vins mousseux sont une catégorie de vins issus d'un assemblage de raisins tels que le chardonnay, le pinot noir ou le pinot meunier.

Quelle est la différence entre le champagne et le vin mousseux?

Le Champagne que nous connaissons et aimons provient exclusivement de la Champagne française et revendique l'honneur d'être le plus célèbre des vins effervescents. Techniquement, c'est le seul vin mousseux que l'on puisse qualifier avec précision de "Champagne". Les bulles de toutes les autres régions du monde sont simplement appelées «vin mousseux», bien que les spécialités régionales abondent. Le mousseux espagnol est appelé Cava, les bulles italiennes viennent du Prosecco et du Moscato d'Asti, et les vins mousseux français de partout en dehors de la Champagne sont appelés Crémant. L'Italie, l'Espagne, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et les États-Unis donnent une chance à la France en produisant de fantastiques vins mousseux à des prix exceptionnellement compétitifs.

Quels sont les arômes et les saveurs typiques du vin mousseux et du champagne?

Arôme: peut rappeler la compote de pommes fraîche, la pomme épicée, la poire mûre et les odeurs de pain fraîchement cuit, compliments de la levure ajoutée lors de la deuxième fermentation. Saveur: pomme, poire, agrumes, fraise, crème et vanille (généralement en finale), les arômes de levure et de noix sont tous des dénominateurs communs dans les vins mousseux et les champagnes. Cependant, s'il y a plus de fruits d'arbres mûrs en bouche, alors c'est probablement l'un des vins mousseux du Nouveau Monde, les saveurs crémeuses, de levure et de noix plus subtiles sont plus courantes dans le Champagne du Vieux Monde.

D'où viennent les bulles dans les vins mousseux?

Les bulles de vins mousseux se forment lors d'un second processus de fermentation. Pour la seconde fermentation, le vigneron prend du vin tranquille et ajoute quelques grammes de sucre et quelques grammes de levure. Cette levure et ce sucre se transforment en dioxyde de carbone (bulles) et, bien sûr, en alcool. Cette conversion fait des millions de bulles piégées dans un très petit espace, envoyant la pression monter à environ 80 psi dans la bouteille typique de vin mousseux. Cette seconde fermentation se produit généralement dans la bouteille réelle (appelée méthode traditionnelle de Champagne), mais peut également avoir lieu dans la cuve de fermentation (appelée méthode Charmat), c'est au vigneron.

Comment sont classés les vins mousseux?

Les vins mousseux et les champagnes sont classés en Extra Brut, Brut (prononcé "broot"), Extra Dry, Sec et Demi-sec en fonction de leur taux de sucre. Ces classifications peuvent être quelque peu déroutantes, mais gardez à l'esprit qu'en termes de vin, "sec" est l'opposé de "doux". Le champagne Brut et le vin mousseux sont le style de mousseux le plus courant offrant un goût de palais sec et croustillant.

Extra Brut: est "extra" sec Brut: sec (style le plus populaire et très alimentaire) Extra Dry: sec au milieu de la route, pas aussi sec que Brut (excellent en apéritif) Demi-sec: assez sucré (paire avec fruits et dessert)

Le champagne et les vins mousseux sont également classés comme «millésimés» ou «non millésimés» (NV sur l'étiquette), ce qui signifie qu'ils proviennent soit d'une seule année, soit d'un assemblage de plusieurs années différentes. Les Champagnes "millésimés" sont généralement plus chers, car le Champagne non millésimé et les vins mousseux constituent la majorité du marché.

Champagne et vin mousseux: de bon marché à cher

Champagne / vins mousseux Suggestions de 10 à 30 $

Mumm Napa Brut Segura ViudasFreixenetKorbel Champagne BrutBeringer Sparkling White ZinfandelJacob's Creek Sparkling Rosé Chandon Extra Dry Riche Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002 Moscato d'Asti Bruno Ceretto Billecart-Salmon Brut Réserve Domaine Carneros Brut Carneros Montauder Brut NVRoeder

Suggestions de champagne à partir de 30-50 $