L'épicéa / Molly Watson
En ce qui concerne les légumes, le brocoli est un peu source de division - les gens l'aiment ou le détestent, mais son histoire en tant que source préférée de nourriture et de nutrition existe depuis l'Empire romain.
Comme l'artichaut, le brocoli est essentiellement une grande fleur comestible. Les tiges et les fleurons sont mangés crus et cuits et ont une saveur qui rappelle le chou, bien que le brocoli soit également lié au chou frisé, au chou-fleur et aux choux de Bruxelles.
Bien que certains cuisiniers les apprécient préparés à la manière de blettes ou de chou frisé, les feuilles amères sont généralement jetées lors de la préparation du brocoli pour un repas. Selon le type de brocoli que vous obtenez, leur goût peut varier de doux à extrêmement amer.
De la découverte à l'agriculture commerciale
Le brocoli, botaniquement connu sous le nom de Brassica oleracea italica, est originaire de la Méditerranée. Il a été conçu à partir d'un parent de chou par les Étrusques - une ancienne civilisation italienne qui vivait dans ce qui est maintenant la Toscane - qui étaient considérés comme des génies horticoles. Son nom anglais, brocoli, est dérivé du mot italien brocoli, qui signifie «la crête fleurie d'un chou», et du brachium latin qui signifie bras, branche ou pousse.
Le brocoli a été considéré comme un aliment très précieux par les Italiens depuis l'Empire romain, mais lorsqu'il a été introduit pour la première fois en Angleterre au milieu du XVIIIe siècle, le brocoli était appelé «asperge italienne».
Il existe des enregistrements de Thomas Jefferson, qui était un passionné de jardinage, expérimentant avec des graines de brocoli importées d'Italie à la fin des années 1700, mais bien que la culture commerciale du brocoli remonte aux années 1500, elle n'est pas devenue un aliment populaire aux États-Unis jusqu'à ce que Les immigrants du sud de l'Italie l'ont ramené au début des années 1920.
En raison des nombreuses façons dont il peut être cuisiné, ainsi que de tous les avantages pour la santé, le brocoli a triplé en consommation au cours des 30 dernières années.
Variétés et contenu nutritionnel du brocoli
Le brocoli à grosse tête et à tige épaisse que nous connaissons le plus est le brocoli calabrais (nommé d'après la Calabre, Italie), bien qu'il soit généralement étiqueté simplement comme brocoli. Même s'il est disponible dans les magasins toute l'année, il s'agit d'une culture par temps froid. Il existe une autre variété qui présente plusieurs tiges et têtes minces appelées brocoli germé, et vous pouvez également rencontrer du brocoli Romanesco, qui est étroitement emballé en forme de cône et de couleur vert vif.
Peu importe la variété que vous obtenez, le brocoli est riche en calcium et possède des propriétés antioxydantes qui aident à prévenir certaines formes de cancer. Le même soufre qui peut provoquer des gaz de brocoli sur-cuit a également des propriétés antivirales et antibiotiques bénéfiques.
