L'épinette / Diana Rattray
Les producteurs d'œufs affichent les dates de péremption sur une boîte d'œufs pour indiquer combien de temps vous devriez pouvoir les utiliser, mais ils ne peuvent pas vous dire à quel point les œufs sont vraiment frais. Que vous achetiez des œufs dans un magasin ou chez votre fermier local, vous pouvez déterminer leur fraîcheur avec cette astuce soignée qui n'implique qu'un bol d'eau.
Couché, debout ou flottant
Remplissez un bol ou une casserole profonde avec suffisamment d'eau du robinet froide pour couvrir un œuf. Placer l'œuf dans l'eau.
- Si l'œuf se trouve sur le côté en bas, la cellule d'air à l'intérieur est petite et très fraîche.Si l'œuf se lève sur le bout et se balance sur le fond, la cellule d'air est plus grande et elle n'est pas aussi fraîche. Il a probablement une à trois semaines, ce qui est parfaitement acceptable à manger.Si l'œuf flotte à la surface, il est mauvais et doit être jeté.
La taille de la cellule à air correspond au degré de fraîcheur
À l'intérieur de chaque œuf se trouve une fine membrane, et entre la membrane et la coquille se trouve une minuscule cellule d'air. Cette poche d'air grossit à mesure que l'œuf vieillit, donc un œuf très frais aura une cellule d'air plus petite qu'un œuf plus âgé.
Lorsque vous placez un œuf entier dans l'eau, la cellule d'air affecte sa flottabilité. Plus la poche d'air est grande, plus l'œuf est flottant et plus il flotte, vous donnant une indication de l'âge de l'œuf. C'est la science des œufs de base que vous pouvez utiliser à votre avantage dans la cuisine.
Tester la fraîcheur d'un œuf fêlé
- Un œuf très frais hors de la coquille aura un blanc épais global qui ne se propage pas beaucoup. Le jaune se lèvera et aura un joli dôme arrondi.Si le blanc d'oeuf est assez mince et se propage, l'œuf a probablement dépassé son apogée.Un jaune aplati ou un qui se casse très facilement indique que l'œuf est vieux. le blanc d'un œuf très frais sera trouble. Un blanc d'œuf clair indique un œuf plus vieux, mais pas nécessairement mauvais. L'odeur d'un œuf pourri est indubitable et devrait se manifester immédiatement lors de la fissuration. S'il sent mauvais, jetez-le.
Choisir et conserver les œufs
Avant d'utiliser vos œufs, il y a quelques éléments à considérer lors de l'achat et du stockage pour vous aider à avoir la meilleure expérience.
- Les œufs de catégorie AA sont les plus élevés disponibles. Ils coûtent plus cher que les autres œufs mais peuvent être un bon choix en raison de leur haute qualité et de leur durée de conservation plus longue.Les œufs pasteurisés ont été plongés dans un bain-marie à température contrôlée pendant une durée spécifiée afin de détruire toutes les bactéries à l'intérieur sans cuire le Oeuf. Les œufs pasteurisés peuvent être utilisés dans des recettes qui nécessitent des œufs crus. Conservez les œufs au réfrigérateur dans leur carton d'origine. Il est préférable de pointer la petite extrémité vers le bas, alors prenez l'habitude de retourner vos œufs chaque fois que vous apportez un nouveau carton à la maison. Mettre la petite extrémité vers le bas maintient la cellule d'air au sommet, une grande partie de l'œuf et réduit le risque que des bactéries nocives se dirigent de cette cellule vers le jaune, qui est plus sujet à la détérioration que le blanc. ou si vieux sont plus faciles à peler que les œufs très frais lorsqu'ils sont cuits dans la coquille. Cela en fait des candidats parfaits pour les œufs durs. Pour garder les œufs durs frais, conservez-les dans leur coquille jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
